Литл Дерби (Little Derby)

Литл Дерби (англ. Little Derby) – твердый английский сыр, который изготавливают из коровьего молока.

Форма головок сыра представляет собой цилиндрические круги, диаметром 40 см, высотой 10 см и весом 10 кг. В процессе изготовления поверхность сыра протирают красным вином, что придает окраске корочки оранжевый оттенок. Консистенция сыра плотная, маслянистая и однородная. Литл дерби обладает нежным, сливочным вкусом. По вкусовым качествам и текстуре он очень схож с сыром чеддер. Содержание жира составляет 48%. Созревает сыр литл дерби около 7 месяцев, в течении этого периода его регулярно переворачивают. Красные вина идеально сочетаются с пикантным вкусом этого английского сыра.

Этот сыр начали изготавливать в 1840 году на одной из ферм Эрлсвуда в графстве Уэст-Мидлендс. В период Второй мировой войны сыр чеддер стал более популярным и поэтому резко сократилось производство сыра литл дерби. Но на сегодняшний день, сыр литл дерби снова пользуется спросом как в Англии, так и за ее пределами.