Льебанна (Liebana)
Главный повар
Старший редактор
Льебанна (Liebana) – испанский полутвердый сыр, который изготавливают из овечьего молока, иногда из смеси овечьего, козьего и коровьего.
Сырные головки выпускают в цилиндрической форме с выпуклыми краями, весом 0,4-0,6 кг. Встречается также сыр, сделанный в конусообразной форме. Сверху они покрыты тонкой корочкой желтого цвета. Текстура этого сыра маслянистая, на срезе гладкая с небольшим количеством отверстий. При приготовлении льебанну коптят для придания ей оригинального привкуса копчености и легкой терпкости. Минимальный период созревания для сыр льебанна составляет 2 недели. Содержание жира – 45-50%. К столу чаще всего подают в качестве самостоятельной закуски.
Место происхождения этого сыра – автономный регион Кантабрия на севере Испании. Самые ранние упоминания об этом сыре датированы 1442 годом. Сыр льебанна получил свое защищаемое наименование по происхождению.