Лайоль (Laguiole)

Лайоль (франц. Laguiole) – французский твердый сыр, который готовят из коровьего молока.

Изготавливают сыр в форме больших цилиндров, диаметром и высотой около 40 см. Вес одной сырной головки достигает 45-48 кг, кроме главной надписи на нее также наносится изображение быка, являющееся символом этого сыра. На вкус лайоль кисловатый с ярко выраженным ароматом. Процесс разрезания этого сыра очень сложен, для этого используют специальное приспособление с режущей проволокой (лира). Мякоть невареная прессованная золотисто-желтого цвета, ее покрывает корочка толщиной в 3 см. Изготовление сыра начинают со створаживания сырого цельного молока, затем идет многоратное прессование и созревание сыра в прохладных погребах в течении четырех месяцев, иногда – даже года.

Известно, что рецепт приготовления сыра лайоль придумали южной части Франции монахи из местных монастырей в XIX веке. Затем они передали рецепт сыроделам, проживающим в районе Оверни, самом богатом сырами французском крае. Однако производство этого сыра упоминается еще в текстах IV века.