Кротэн де Шавиньоль (Crottin de Chavignol)

Кротэн де Шавиньоль (Crottin de Chavignol) – французский сыр, который изготавливают из непастеризованного козьего молока.

Производят этот сыр в форме небольших цилиндров, с диаметром 4 см. Головка молодого сыра весит приблизительно 140 г, зрелого 60-85 г. Сверху он покрыт бежевой корочкой с легким белым налетом плесени. Мякоть белого либо цвета слоновой кости. Кротэн де шавиньоль обладает характерным для всех сыров такого типа, ароматом козьего молока. Его вкус становится насыщеннее по мере созревания, а сырное тесто ломким и сухим. Этот сыр отлично сочетается со свежими фруктами, хлебом и оливками, а также с белыми винами местного производства.

Кротэн де шавиньоль является самым знаменитым сыром, произведенным в долине Лаура еще в XVI столетии. Он был назван в честь своего географического месторождения небольшой деревни Chavignol, насчитывающей порядка 2-х сотен жителей.