Кастельмано (Castelmagno)

Кастельмано (Castelmagno) – итальянский полутвердый сыр, который изготавливают из коровьего молока, иногда с добавлением козьего и овечьего.

Сырные головки выпускают в форме цилиндров, высотой 12-20 см, диаметром 15-20 см и весом 5-7 кг. Сверху сыр покрыт тонкой корочкой золотисто-коричневого цвета. Для сыра кастельмано характерна неоднородная мякоть, соломенного или коричневатого оттенка, с присутствием небольшого количества мелких глазков. Текстура кастельмано рассыпчатая, крошащаяся. Этому сыру присущ мягкий ореховый, солоноватый вкус и сильный аромат. Период созревания составляет два месяца. К столу кастельмано подают нарезав кусочками в качестве самостоятельной закуски к крепленым винам, иногда в сочетании с медом.

Этот сыр является одним из самых старых итальянских сыров. Самые первые упоминания об этом сыре относятся к 1277 году. Как гласит легенда, этот сыр был назван в честь римского солдата San Magno, который был убит в горах Cuneo. Защищаемое наименование по происхождению кастельмано было присвоено 1 июля 1996 года.