Канталь (Cantalet)

Канталь (франц. Cantalet) – невареный прессованный французский сыр, который изготавливают из непастеризованного коровьего молока фермерским способом в регионе Овернь, Центральная Франция.

Форма канталя представляет собой цилиндр, весом 7-10 кг. Мякоть сыра светло-желтая, плотная, однородная, пронизана плесенью с красноватыми точками; корочка толстая золотистого цвета. На вкус канталь нежный, тающий во рту, с легким ароматом свежей травы. Для приготовления сыра на первом этапе молоко превращают в створоженную массу, затем отжимают в чанах. После этого переносят в специальные помещения для созревания. Выдерживают его там от 3 до 6 месяцев. С зрелым сыром хорошо сочетается красное вино Merlot, к молодому больше подходит белое Saint Pourcain. Также его используют при приготовлении сырной тарелки.

История возникновения этого сыра берет свое начало еще со времен правления галлов. Сохранились первые записи о кантале у Плиния Старшего в хрониках, датированных I веком нашей эры.