Грана Падано (Grana Padano)

Грана Падано (Grana Padano) – итальянский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока.

Благодаря гранулированной структуре грана падано очень похож на пармезан. Головки сыра имеют цилиндрическую форму, диаметром 35-45 см, высотой 15-18 см и весом от 24 до 40 кг. Сверху сыр покрыт тонкой корочкой белого либо золотисто-желтого цвета. На изломе сыр имеет слегка чешуйчастую, зернистую структуру соломенного оттенка. Грана подано отличает более острый, соленый вкус с легким ореховым привкусом и фруктовым ароматом. Для изготовления 1 кг сыра необходимо 17 литров свежего коровьего молока. Созревает грана подано медленно, в течении двух лет. Выпускают его круглогодично, поэтому в зависимости от этого варьируется его качество. Особенностью этого сыра является то, что он не режется, а рубится специальным треугольным ножом. К столу грана падано лучше подать как самостоятельную закуску, но иногда его используют как ингридиент для салатов, заправок, первых и вторых блюд. Из вин предпочтение следует отдать выдержанным красным: Бароло, Барбареско и Брунелло ди Монтальчино.

Первоначально сыр грана падано начали готовить монахи еще в XII веке. Свое название он получил от двух слов «грана», что в переводе с итальянского означает «зерно» и «падано» – принадлежность к местности вдоль реки По, где и выпасались коровы, молоко которых использовали для его приготовления.