Гауда (Gouda)

Гауда (Gouda) – это голландский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока.

Производят его округлой формы, сырная головка обычно весит до 12 кг. Мякоть сыра эластична, хорошо режется. Вкус нежный, мягкий, ореховый, но бывает и пряный, насыщенный. Гауда бывает трех разновидностей: молодой (2-3 месяца), средний (полгода) и старый (около года). Иногда готовят сыр более длительный период, до полутора лет, но такой сыр твердый и очень острый. Особой ценностью обладает сыр, зреющий около года, его называют «Голландский мастер». Жирность составляет 48%. Гауда один из самых популярных голландских сыров, иногда его даже коптят. Это делают скорее всего не для улучшения его вкусовых качеств, а для лучшего хранения. Существуют также и другие варианты его приготовления: с добавлением тмина, перца или горчицы.

Гауда считается одним из самых старых сыров, которые были известны человеку. Появился он еще в VI веке в маленьком портовом городке Гауда, в честь которого и был назван. На сегодняшний день его готовят во многих сыроварнях по всему миру, рецепт его приготовления с тех пор практически не изменился.