Фиоре Сардо (Fiore Sardo)

Фиоре Сардо (Fiore Sardo) – итальянский твердый сыр, который изготавливают из овечьего молока.

Форма сырных головок этого сыра напоминает собой усеченный конус, высотой 12-15 см, диаметром основания 12-20 см и средним весом 3,5 кг. Сверху сыр покрыт корочкой от насыщенного желтого до темно-коричневого цвета. Его мякоть зернистая, белого либо бледно-соломенного цвета. Вкус фиоре сардо зависит от длительности созревания: карамельно-сладковатый с соленым привкусом. У более зрелого сыра вкус становится более насыщенным и соленым. Созревает фиоре сардо на протяжении 3-6 месяцев, в этот период его регулярно протирают оливковым маслом либо бараньим жиром, для того, чтобы он всегда оставался влажным.

Этот сыр имеет очень древнее происхождение. Его рецепт был открыт местными жителями острова Сардиния. Название «фиоре сардо» очевидно походит от названия породы овец, из молока которых изготавливают этот сыр. Защищаемое наименование по происхождению этому сыру было присвоено 1 июля 1996 года.