Эмменталь (Emmental)

Эмменталь (франц. Emmental) – знаменитый швейцарский сыр, бледно-желтого цвета с прочной сухой коркой, золотисто-желтой или коричневатой, вырабатываемый из коровьего молока.

Вес сырного круга составляет около 80 килограммов (бывает и весом в 130 кг) и имеет пряный сладковатый вкус с фруктово-ореховым ароматом. Эмменталь – это сыр с крупными дырками, которые возникают в результате особенностей технологического процесса. Полости в сыре образуются посредством выделения углекислого газа сырными бактериями. Эмментальский сыр хорош к закускам и десертам, часто его используют для приготовления салатов, также хорош для запекания, поскольку плавится легко и быстро.

Название свое он получил благодаря реке Эмме в кантоне Берн, где с XII в. стали изготавливать гигантские круги сыра. В конце XIX - начале XX в. весь экспортируемый сыр производился вручную. Только в XX в. была введена некоторая механизация (переливка молока в чаны, перевозка сыров), но основные процессы остались ею не затронуты. Удивительно, но этот сыр можно хранить годами и даже десятилетиями – он сохраняет свои вкусовые качества в течение 150 лет.