Булет д'Авен (Boulette d'Avesnes)

Булет д'Авен (Boulette d'Avesnes) – оригинальный французский сыр, который изготавливают из коровьего молока.

При приготовлении сыра в него добавляют различные специи: перец, петрушку, эстрагон, гвоздику. Затем формируют вручную конусообразные головки высотой около 10 см и сверху посыпают их паприкой. Весит сырная головка 180 г. Этот сыр обладает пряным, молочным вкусом и сильным специфическим запахом. Его мякоть мягкая и слегка рассыпчатая, соломенно-белого цвета. Созревает булет д'авен на протяжении двух месяцев в специальных подвалах, в этот период его один раз в неделю промывают пивом. Жирность составляет 45%. К столу его лучше всего подавать с хлебом и холодным пивом, в таком сочетании отражается вся полнота и многогранность вкусовых оттенков сыра булет д'авен.

Сыр булет д'авен имеет древнее происхождение. Первые упоминания о нем датируются 1760 годом. Известно, что для его изготовления изначально в целях экономии использовалась сырная масса, приготовленная из пахты (обезжиренных сливок), для собственного потребления французских семей. И на сегодняшний день, этот сыр выпускают на севере Франции в городе Авен.