Бофор (Beaufort)

Бофор (франц. Beaufort) – один из самых благородных французских твёрдых сыров из не пастеризованного коровьего молока.

Сыр имеет гладкую и упругую мякоть цвета слоновой кости, приятный аромат с оттенком фруктов и луговых трав. Для Бофора стандартной величины (40-50 кг) требуется не менее 500 литров молока, его легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края. В процессе созревания сыр регулярно обрабатывают соляным раствором, что оставляет лёгкий след в аромате вызревшего Бофора и тонкое солёное послевкусие. Бофор обычно не натирают на терке. Его используют для приготовления знаменитого фондю по-савойски, а также пирогов и пудингов, поскольку он обладает идеальной плавкостью. Французы любят подавать бофор в виде тонко нарезанных ломтиков с копченым лососем или вместе с другими сырами к белому вину, к примеру, шабли или бургундскому. Но и просто с ломтиком багета бофор прекрасно насыщает и сулит даже гурману неимоверное вкусовое удовольствие.

Родиной Бофора является Савойя. Сыр начали производить местные монахи по рецепту Римской империи. Большую популярность сыр получил в XVIII веке. Раньше сыр назывался «вашрен» (Vacherin, от vache — корова). Название Бофор сыр получил в 1865 году в честь деревни в Альпах, около которой развивалось его производство. Сыр, защищённый особым знаком качества, который свидетельствует о том, что молоко для этого сыра берется исключительно от коров породы бофор, пасущихся на высокогорных пастбищах.