Ами де Шамбертен (Ami du Chambertin)
Главный повар
Старший редактор
Ами де Шамбертен (Ami du Chambertin) – французский непрессованный мягкий сыр, который изготавливают из непастеризованного коровьего молока.
Выпускают ами де шамбертен в форме цилиндров, диаметром 9 см, высотой 4 см и весом 250 г. Сверху головки сыра покрыты промытой красновато-оранжевой шероховатой корочкой. Он обладает полумягкой, упругой текстурой. Мякоть сливочная, цвета слоновой кости. На вкус этот сыр слегка солоноват с сильным молочным ароматом. Созревает ами де шамбертен от четырех недель до двух месяцев. Жирность составляет 45%. Этот сыр обладает хорошим свойством плавления, его используют для приготовления различных блюд. Вина Marc de Chambertin отлично сочетаются с изысканным вкусом этого сыра.
Производят ами де шамбертен в Бургундии, в деревне Жевре-Шамбертен. Рецепт его приготовления был открыт в 1950 году.