Афуегал (Afuegal Pitu)

Афуегал (Afuega’l Pitu) – испанский сыр из непастеризованного коровьего молока.

Сыр афуегал чаще всего производят в форме усеченного конуса. Его текстура мягка и маслянистая. На корочке сыра может быть отпечатан узор ткани, в которую его заворачивают при изготовлении. Вкус его молочный и достаточно острый. Этот сыр изготавливают на протяжении всего года, но самым вкусным считается, приготовленный в весенне-зимний период, когда молоко является наиболее жирным. Главной особенностью технологии приготовления этого сыра является то, что в качестве сырья берут только молоко от вечернего удоя. В сырное тесто добавляют соль и красный или кайенский перец, благодаря этому мякоть может окрашиваться в легкий красноватый оттенок.

Сыр афуегал является одним из самых древних испанских сыров. На одном из местных диалектов его название переводится как «пожар в горле», по видимому он был так назван благодаря своему острому вкусу.