Голландский соус

Голландский соус (Sauce Hollandaise) – традиционный французский соус, который подают к блюдам из рыбы, овощей и яиц. Для всех интересующихся - классический рецепт голландского соуса.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Яичные желтки 4 Штуки
Сухое белое вино 2-3 Ст. ложек
Сахар 1 Щепотка
Сливочное масло 125 Грамм
Соль, перец, лимонный сок - По вкусу

Количество порций

Шаг 1

На паровой бане установите миску так, чтобы дно не касалось воды. Добавьте туда 4 желтка, вино, 1 ст.л. воды, щепотку соли и сахар. Перемешивайте венчиком.

Шаг 2

Перемешивайте венчиком пока смесь не загустеет (перемешивайте тщательно, чтобы желток не оставался на краях и не прилип ко дну).

Шаг 3

В другой миске, растопите сливочное масло.

Шаг 4

Затем, тоненькой струйкой вливайте в смесь и взбивайте медленно венчиком, что бы довести массу до состояния густого крема.

Шаг 5

Добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок и сразу же подавайте. Приятного аппетита.

Оценить рецепт

4.5, всего 95

Комментарии к рецепту

Ульяна Коржик

16.10.2021 16:50

Улыбнул меня коментарий :biggrin:

Я сделала такой соус французской кухни для яйца пашот. Думала что не загустеет или переварятся желтки, но ух и ах - все получилось. Соус не густой как майонез, а немного льется, но цвет шикарный. Брала фермерские яйца с яркими желтками.

leokomarov

06.11.2011 13:25

Ва т это рецепт, к сажке, мне не хватает все время вина - все время выпиваю полную бутылку.