1 ч. 30 мин

Цзяоцзы

Цзяоцзы- это китайские пельмени. Это блюдо ставят на новогодний стол, почти в каждой китайской семье, прямо как наш салат "Оливье". Начинка может быть любая, как мясной фарш, так и сыр или овощи.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Чеснок 2 зубчика
Мука 1,5 стакана
Яйцо 1 штука
Фарш свино-говяжий 200 грамм
Имбирь 1 долька
Соевый соус 1 ч. ложка в фарш+20 мл. в соус
Зеленый лук По вкусу
Соль 3 щепотки
Черный перец молотый 1 щепотка
Вода 130 мл 100 в тесто+30 в фарш
Уксус 9% 20 мл
Кунжутное масло 0,5 ч. ложки
Белый перец 1 щепотка
Крахмал рисовый 1/3 стакана + 0,5 ч. л. в фарш
Приправа "13 специй" 0,5 ч. ложки
Куриная приправа 0,5 ч. ложки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

В глубокую миску всыпьте муку и крахмал, хорошо все перемешайте.

Шаг 2

Яичный белок отделите от желтка. Белок соберите в блюдце или чашку, желток отложите он нам не понадобится. К белку добавьте 100 мл. воды, щепотку соли и взбейте, добавьте в мучную смесь.

Шаг 3

Теперь аккуратно лопаткой или руками, как вам удобнее, замесите тесто. Если нужно, добавьте немного муки. Тесто должно получиться очень мягким и эластичным.

Шаг 4

Перья зеленого лучка промойте и мелко нашинкуйте. Такие же операции проделайте с долькой имбиря. Если любите поострее, можно добавить ломти имбиря побольше. Разделите лук и имбирь на две части: одна в соус и одна в фарш.

Шаг 5

Теперь приступим к фаршу. Добавьте все специи к фаршу, воду, соевый соус, имбирь и зеленый лук. Хорошо перемешайте фарш, а лучше немного отбейте в глубокой миске. Так фарш насытится кислородом и будет воздушнее.

Шаг 6

Теперь к тесту. Раскатайте тесто тонким пластом на поверхность, посыпанную мукой, чтобы оно не прилипало. Толщина теста должна быть примерно 1 миллиметр.

Шаг 7

На раскатанном тесте вырежьте кружочки. Я беру тонкий стакан и с его помощью вырезаю, очень удобно. Размер средний, примерно по 15 см.

Шаг 8

На каждый кружочек положите по чайной ложке фарша. Главное, чтобы оставалось место для защипов.

Шаг 9

Далее защипните пельмени как вареники. В целом, их можно сделать любой формы, но я решила придерживаться традиционной и удобной, лично для меня, формы.

Шаг 10

Теперь можно отправлять наши пельмени в "баню", точнее на паровую баню. Для варки достаточно 15-20 минут. Я готовлю на пару в мультиварке. Получается отлично.

Шаг 11

Пока готовятся наши пельмени, можно сделать подходящий китайский соус. Для этого порежьте вторую часть зеленого лука, раздавите зубчик чеснока и немного имбиря, залейте уксусом и соевым соусом в равных частях. Соус готов.