15 ч.

Итальянский кулич "Паннетоне"

Итальянский кулич "Паннетоне" - отличный вариант разнообразить пасхальный стол. Выпечка получается вкусная, ароматная и очень воздушная! Непременно попробуйте!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода 93 мл
Сахарный песок 70 грамм
Мука пшеничная 240 грамм высший сорт
Соль 3 грамма
Изюм 50 грамм
Цукаты 50 грамм
Сливочное масло 85 грамм
Яйца 3 штуки 1 целое яйцо и 2 желтка
Цедра 2 ст. ложки лимона, апельсина, лайма
Ванильный сахар 1 ч. ложка
Мед 1 ч. ложка

Калорийность

307 ккал

Калорийность

6 г

Белки

11 г

Жиры

41 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Влейте в чашу воду, добавьте сухие дрожжи, мед, 5 грамм сахара от общего количества, просейте 45 грамм муки и замесите опару.

Шаг 3

Накройте пленкой, уберите в теплое место на 30-40 минут для брожения.

Шаг 4

Выложите в миску 25 грамм размягченного сливочного масла и добавьте 15 грамм сахара.

Шаг 5

Вбейте одно яйцо и взбейте венчиком.

Шаг 6

Добавьте подошедшую опару и 70 грамм просеянной муки.

Шаг 7

Хорошо размешайте, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 3-4 часа.

Шаг 8

Промойте изюм и замочите в коньяке, накройте пленкой и оставьте для набухания.

Шаг 9

Обомните тесто в процессе брожения.

Шаг 10

В емкость для взбивания выложите 50 грамм размягченного сливочного масла и 50 грамм сахарного песка.

Шаг 11

Взбейте масло с сахаром в пышную массу.

Шаг 12

Добавьте два желтка и снова взбейте.

Шаг 13

Добавьте в эту массу цедру лимона, апельсина, лайма, ванильный сахар и соль.

Шаг 14

Переложите эту ароматную массу в тесто.

Шаг 15

Просейте 125 грамм муки, замените насадку миксера на насадку для теста.

Шаг 16

Сначала вмешайте муку силиконовой лопаткой.

Шаг 17

Затем вымешивайте миксером в два приема по 10 минут, с пятиминутным перерывом между вымешиванием.

Шаг 18

Всыпьте к вымешанному тесту изюм, цукаты и снова вымешайте миксером.

Шаг 19

Смажьте рабочую поверхность стола растительным маслом, выложите тесто и сделайте сложение "в конверт" с четырех сторон, переложите тесто в чистую миску для увеличения объема в 2 раза, на это уйдет 2-2,5 часа.

Шаг 20

Снова выложите тесто на рабочую поверхность стола, смазаную растительным маслом, разделите на 2 равные части весом примерно 320 грамм, округлите.

Шаг 21

Переложите тесто в формочки размером 9х9 см. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 2 часа. Первый час тесто должно провести под пленкой.

Шаг 22

Второй чай расстойки проводите без пленки. Затем сделайте крестообразный разрез верху кулича, осторожно отогните края надреза и положите внутрь по маленькому кусочку сливочного масла.

Шаг 23

Выпекайте куличи при температуре 170 градусов в течение 35 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Шаг 24

Куличи рекомендуется остужать "вверх ногами", чтобы сохранить его пышную структуру, для этого у основания проткните кулич деревянной шпажкой и подвесьте, например, вот так. Остужайте примерно 6 часов.