Панеттоне на закваске
Не самый простой по сложности приготовления рецепт итальянской выпечки. Если вы решитесь на приготовление панеттоне запаситесь терпением и временем. В итоге получите шикарную долгохранящуюся выпечку!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Вода 80 Миллилитров
- Желтки яичные 7 Штук
-
Закваска "Левито Мадре"
60 Грамм
влажность 50% - Масло сливочное 170 Грамм
- Мука пшеничная 280 Грамм
- Сахар 125 Грамм
- Цукаты 150 Грамм
-
Мед
15 Грамм
жидкий - Соль 5 Грамм
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Шаг 1
Тесто для итальянского панеттоне замешивается в два этапа. На первом этапе подготовьте: 80 мл. воды, 3 яичных желтка, 60 граммов закваски, 80 граммов мягкого сливочного масла, 225 граммов муки и 70 граммов сахара.
Шаг 2
Если вы никогда не выращивали закваску самостоятельно, можно приобрести готовую сухую смесь. Подкормив ее через 3-4 дня, вы получите готовую для работы активную закваску. В данном случае я использую именно такую закваску. Результат ее работы вы увидите в конце рецепта.
Шаг 3
Слегка подогрейте воду в микроволновке, так сахар легче в ней растворится.
Шаг 4
В дежу кухонной машины просейте муку.
Шаг 5
В муку влейте подготовленный сахарный сироп.
Шаг 6
Установите чашу в кухонную машину и насадкой для теста начните замес теста. Тесто плотное и тяжелое, вымешивать его руками сложно, поэтому рекомендую воспользоваться миксером или кухонным комбайном. Когда мука впитает всю влагу, введите постепенно в тесто по одному желтку, полностью вмешивая каждый.
Шаг 7
Когда тесто станет однородным и гладким, добавьте подготовленную закваску и продолжите замес.
Шаг 8
Добавьте мягкое сливочное масло.
Шаг 9
Готовый на первом этапе полуфабрикат теста липкий, гладкий и однородный. Соберите тесто и переложите его в емкость смазанную сливочным маслом.
Шаг 10
Емкость с тестом накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема. Тесто на закваске поднимается не так быстро как на дрожжах (3-6 часов).
Шаг 11
Тесто должно увеличится в три раза. Теперь можно перейти ко второму этапу замеса.
Шаг 12
Для второго этапа подготовьте цукаты или изюм, 4 яичных желтка, 90 граммов сливочного масла, 15 граммов жидкого меда, 55 граммов муки, 5 граммов соли и 55 граммов сахара. Если тесто покажется вам густым, то можно добавить совсем немного воды.
Шаг 13
Подошедшее тесто выложите в дежу кухонной машины, добавьте просеянную муку.
Шаг 14
Продолжая месить по одному, полностью вмешайте в тесто все яичные желтки.
Шаг 15
Добавьте жидкий мед и растертое с сахаром и солью сливочное масло. В процессе вымешивания переложите в тесто подготовленные цукаты.
Шаг 16
Готовое тесто сразу разделите на части и переложите в формы. В качестве форм можно использовать керамические кружки. Я решила сделать два больших панеттоне, использовав в качестве форм ковшики. Предварительно проложила дно и бока посуды пергаментной бумагой, увеличив высоту. Дождитесь когда тесто максимально поднимется. У меня на это ушло 6 часов. Перед выпеканием принято надрезать верхушки паннетоне острым ножом в виде креста и в центр класть кусочек сливочного масла. Выпекать панеттоне нужно в духовке, разогретой до 190 градусов первые 10 минут. После чего уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать еще 50 минут.
Шаг 17
Готовой выпечке необходимо дать остыть и извлечь ее из формы. Как правило панеттоне не требуют дополнительного украшения, но я перед выпечкой присыпала верхушки небольшим количеством миндальных лепестков.
Шаг 18
Теперь с замиранием сердца разрежем готовую, полностью остывшую выпечку. Это просто восторг!
Шаг 19
Желаю Вам мира и добра!
Видео рецепт "Панеттоне на закваске"
