Вам доводилось испытывать разочарование, глядя на кастрюлю с кашей? Бывало ли так, что вместо классической манной каши вы получали один сплошной комок, а вместо рассыпчатого риса нечто, напоминающее клейстер? Даже у опытных хозяек иногда на кухне могут случаться промахи. Мы решили собрать технические тонкости и советы, которые касаются варки самых популярных круп. Возможно, и вам пригодится!
Каши
Каша – это питательный и полезный завтрак для детей и взрослых. Она может быть соленой или сладкой, с добавками или без, но главное – чтобы она была сварена правильно. Пропорции каш и жидкости будут зависеть от желаемой консистенции, а также вида и сорта крупы.
Как варить манную кашу
Любимая многими еще с детства, эта каша может быть весьма капризной в приготовлении. А все дело в том, что крупа достаточно сильно набухает и быстро загустевает при варке. Поэтому так важно соблюдать пропорции крупы и воды или молока. Чтобы приготовить идеальную кашу, достаточно взять 1 столовую ложку манки на 1 стакан молока.
А еще эта каша часто пригорает к дну и бокам кастрюли. Чтобы минимизировать ущерб, возьмите посуду с толстым дном и ополосните холодной водой непосредственно перед приготовлением.
Существует два варианта добавления крупы в жидкость – холодный и горячий. В первом случае крупу всыпают в холодное молоко и оставляют на 5-10 минут. После перемешивают и ставят на огонь. Во втором – всыпают тонкой струйкой в уже кипящее молоко. Первый способ минимизирует образование комочков, а второй быстрее. Выбирайте тот, который вам удобнее.
Чтобы сделать кашу диетической, ее можно сварить на чистой воде или с молоком 50 на 50. Если лишние калории вас не пугают, обязательно добавьте в уже готовую манку кусочек сливочного масла.
Главное условие хорошей манной каши – непрерывное помешивание в течение всего процесса приготовления. Использовать можно ложку или венчик, например. Обязательно перемешивайте кашу так, чтобы достигать дна, тогда она не пригорит, и не образуются комки. Время варки каши около 3-5 минут, в зависимости от желаемой консистенции.
Чтобы каша получилась более густой, снимите ее с огня, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. Такой вариант более предпочтительный, нежели увеличивать чрезмерно количество крупы.
Оттенить вкус сладкой каши (даже если варите ее без добавления сахара, а после кладете мед, варенье или ягоды) поможет щепотка соли.
А теперь детально, как варить кашу на молоке холодным способом.
Ингредиенты:
- Манная крупа – 2 ст. л.;
- Молоко – 2 стакана;
- Соль – 1 щепотка;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Мед – 1/2 ч. л. (по желанию).
Ополосните кастрюлю с толстым дном холодной водой и влейте молоко. Добавьте крупу и оставьте на 5-10 минут. После перемешайте, всыпьте соль и сахар и поставьте на огонь.
На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Продолжая помешивать, варите около 3-5 минут до желаемой густоты. Снимите кашу с огня, полейте медом и подавайте к столу.
Как варить рисовую кашу
Рис – универсален, он прекрасно подходит для гарниров, салатов и утренних каш. Чтобы получить однородную и вязкую кашу лучше всего использовать круглый рис. Важно перед варкой тщательно промыть крупу и несколько раз сменить воду. В качестве основы можно использовать воду, молоко или сливки, а также их комбинацию.
Каша для завтрака может быть как соленой, так и сладкой. Пропорции риса и воды зависят от того, какой консистенции блюдо вы хотите получить. Минимальное количество жидкости – 3 части на 1 часть риса, для более жидкой каши может понадобиться до 6 частей жидкости.
Варка рисовой каши может занять от 20 до 35 минут. Кроме того, готовую кашу можно перед подачей запарить около 10-15 минут.
Ингредиенты:
- Рис – 1 стакан;
- Вода – 2 стакана;
- Молоко – 2 стакана;
- Сахар – 3-4 ч. л.;
- Соль – 1 щепотка;
- Сливочное масло – по желанию.
Воду влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Параллельно промойте рис, пока вода не станет полностью прозрачной. Всыпьте рис в воду, подсолите. Варите около 10 минут.
Влейте молоко, добавьте сахар и продолжайте варить кашу, периодически помешивая, еще примерно 15-20 минут. Готовую кашу дополните сливочным маслом при желании и оставьте под крышкой еще на 5-10 минут перед подачей.
Как варить пшенную кашу
Пшено, в отличие от других круп, требует более тщательной предварительной подготовки. Чтобы готовая каша не горчила, крупу нужно не только хорошо промыть в холодной воде, но и залить кипятком минут на 5. Пшенную кашу лучше всего настаивать перед подачей не менее 30 минут или доводить до готовности в духовке.
Если вы хотите получить умеренно рассыпчатую кашу, вам вполне хватит 3 частей жидкости на 1 часть крупы. Для более вязкой и жидкой каши количество воды лучше увеличить до 4-4,5 частей.
Время варки каши от 20 до 35 минут на медленном огне, настаивания перед подачей – от 15 до 30 минут.
В качестве основы лучше всего брать воду, а для более нежного вкуса добавить молоко. Пшено очень любит сливочное масло. Добавить его можно в конце варки или уже непосредственно перед подачей.
Ингредиенты:
- Пшено – 1 стакан;
- Вода – 2 стакана;
- Молоко – 2 стакана;
- Сливочное масло – 50 грамм;
- Сахар – 2-3 ст. л.;
- Соль – 1 щепотка.
Крупу всыпьте в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут. После тщательно промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
Всыпьте крупу в кастрюлю, влейте воду и поставьте на огонь. После закипания подсолите и варите около 5-10 минут. Добавьте молоко и сахар, продолжайте варить кашу на медленном огне, пока вся жидкость не впитается.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и укутайте полотенцем. Оставьте на 10-15 минут. Перед подачей добавьте в кастрюлю сливочное масло и перемешайте.
Как варить пшеничную кашу
Пшеничную кашу чаще других варят соленой, так что это отличный вариант для тех, кто не любит сладкие завтраки. При этом в качестве основы можно взять не только воду, но и добавить молоко.
Чтобы получилась в меру густая и вязкая пшеничная каша, пропорции жидкости должны быть примерно 2,5-3 к 1. Соленую кашу к завтраку можно дополнить специями по вкусу, а сладкую – приправить медом или вареньем. Сливочное масло также отлично работает, оно придает вкус и аромат готовому блюду.
Как и любую другую крупу, пшеничную важно тщательно промыть предварительно. Время варки составит примерно 25 минут, но после готовую кашу лучше всего запарить еще 20-30 минут перед подачей.
Ингредиенты:
- Пшеничная крупа – 1 стакан;
- Вода – 2.5 стакана;
- Соль – 1/2 ч. л.;
- Сливочное масло – по вкусу.
Крупу тщательно промойте под холодной водой. Всыпьте в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Подсолите, уберите нагрев до минимума и варите, периодически помешивая, пока вся жидкость не впитается.
После снимите кастрюлю, добавьте сливочное масло и перемешайте. Накройте крышкой, укутайте полотенцем и дайте настояться.
Как варить овсяную кашу
Овсянка – классика для завтрака. Но чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным, важно использовать минимально обработанные хлопья, цельнозерновые, или крупу длительной варки.
Кашу можно приготовить как в сладком варианте, на молоке, с медом, ягодами или фруктами, так и в соленом – с сыром, овощами, грибами или мясом.
Пропорции овсяных хлопьев и воды обычно составляют 1 к 2. На варку овсяной каши уходит около 15 минут, но время зависит от типа хлопьев, так что ориентируйтесь на рекомендации производителя, которые указаны на упаковке.
При варке на воде хлопья обычно засыпают сразу, а при варке на молоке – в уже кипящую жидкость.
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья – 1/2 стакана;
- Вода – 1 стакан;
- Соль – 1 щепотка;
- Сахар – 1 щепотка.
В сотейник или кастрюлю всыпьте хлопья. Добавьте соль и сахар, влейте воду. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 10-15 минут до готовности.
Это базовый рецепт, который можно дополнить как сладкими, так и несладкими добавками по вкусу.
Вот такой краткий обзор, как варить каши на воде или молоке. Кроме того, вы всегда можете использовать для приготовления кухонную технику, мультиварку или микроволновку.
Рассыпчатые крупы
Для гарнира или закуски лучше подходят не вязкие, а рассыпчатые крупы. Пять самых популярных мы также быстро рассмотрим.
Рис
Чтобы приготовить рассыпчатый рис лучше выбирать сорта менее крахмалистые, длинный или дикий, например, подойдут отлично. Важно предварительно тщательно промыть его, чтобы вода было полностью прозрачной, это поможет уменьшить крахмал.
Предварительное замачивание риса также сократит время варки, а значит, он будет более рассыпчатым. Стандартное соотношение риса и воды – 1 к 2.
Ингредиенты:
- Рис – 1 стакан;
- Вода – 2 стакана;
- Соль – 1/2 ч. л.
Рис промойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Если время позволяет, залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа.
После выложите рис в кастрюлю с толстым дном и залейте чистой водой. Добавьте соль и поставьте на огонь. После закипания уберите огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и варите около 15 минут до полного впитывания жидкости.
Готовый рис снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10-15 минут. После можно дополнить его сливочным маслом перед подачей.
Гречка
Необходимо промывать гречневую крупу от мусора и пыли, а при варке соблюдать стандартную пропорцию 1:2, то есть на одну часть крупы брать ровно две части воды, чтобы получить рассыпчатую кашу. На приготовление каши уйдет около 12-15 минут при среднем нагреве.
Чтобы получить идеальную гречку, не торопитесь подавать ее сразу после варки. Дайте ей запариться 20-30 минут, а после аккуратно перемешайте. Сливочное масло придает каше потрясающий вкус и аромат, но без масла крупа более рассыпчатая.
Ингредиенты:
- Гречневая крупа – 1 стакан;
- Вода – 2 стакана;
- Соль – 1/2 ч. л.
Крупу промойте и переложите в кастрюлю или сотейник. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания подсолите, прикройте крышкой и варите примерно 15 минут, чтобы вся жидкость впиталась.
Снимите кастрюлю с огня, укутайте полотенцем и оставьте на полчаса перед подачей.
Перловка
Перловая крупа требует, пожалуй, самой длительной подготовки. Возможно, именно поэтому ее готовят не так часто. Но это полезная и вкусная крупа, которая может стать как завтраком, если сварить ее на молоке, так и гарниром, если приготовить кашу на воде или бульоне.
Для начала перловку необходимо тщательно промыть и перебрать при необходимости. После залить холодной водой и оставить на 3-4 часа (можно оставить на ночь). Предварительное замачивание сэкономит время у плиты. Без замачивания крупа будет вариться около часа, а может даже больше. Замоченная перловка может быть готова уже через 40 минут.
Стандартная пропорция воды и крупы для перловки – 3:1. Чтобы получилась сочная и рассыпчатая каша, обязательно после приготовления дайте ей настояться под крышкой примерно 20-25 минут.
Ингредиенты:
- Перловая крупа – 1 стакан;
- Вода (бульон) – 3 стакана;
- Соль – 1 ч. л.
Крупу вымойте тщательно и замочите в холодной воде. После снова промойте и переложите в кастрюлю. Залейте чистой водой и поставьте на огонь. После закипания подсолите и варите на умеренном огне до мягкости около 40 минут (некоторые сорта перловой крупы варятся быстрее, так что следите за кашей в процессе приготовления).
Снимите кастрюлю с огня, укутайте полотенцем и оставьте кашу настаиваться. После при желании добавьте сливочное масло и подавайте.
Булгур
Эта крупа – отличный вариант для гарнира или салата. Чаще всего булгур не нужно предварительно промывать, но чтобы каша получилась рассыпчатой и ароматной, булгур можно слегка обжарить на сливочном или растительном масле.
Для идеальной рассыпчатой каши возьмите 2 части воды на 1 часть крупы. Варится булгур довольно быстро – минут 12-15.
Ингредиенты:
- Булгур – 1 стакан;
- Вода – 2 стакана;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сливочное масло – по желанию.
Для приготовления булгура с предварительным обжариванием растопите сливочное масло в кастрюле и всыпьте крупу. Помешивая, обжарьте 3-4 минуты. После влейте воду, добавьте соль и варите на среднем огне минут 15 до готовности.
Второй вариант – соедините воду и крупу, доведите до кипения и подсолите. Варите кашу до готовности, снимите с огня и добавьте сливочное масло.
Подавать булгур можно сразу же после приготовления.
Киноа
Эта крупа, как и рис, универсальна. Она может быть сладкой кашей на завтрак, с добавлением фруктов или ягод, может быть ингредиентом салата, гарниром или полноценным блюдом с овощами, грибами или мясом.
Как и пшено, киноа может слегка горчить. Поэтому важно ее тщательно промыть предварительно.
Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат крупы лучше всего ее обжарить на сливочном масле несколько минут.
Для приготовления каши из киноа понадобится 2 части воды на 1 часть крупы и около 15 минут.
Ингредиенты:
- Киноа – 1 стакан;
- Вода – 2 стакана;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сливочное масло – 15 грамм.
В кастрюле растопите сливочное масло. Киноа промойте и обсушите немного. Выложите в кастрюлю и обжарьте до появления характерного орехового аромата.
После залейте водой, посолите и варите примерно 15 минут после закипания. Подавайте киноа можно сразу или дать готовой каше настояться еще 10-15 минут.
Хитрости в приготовлении круп
Если подытожить все сказанное выше, можно выделить несколько главных нюансов, которые сделают ваши блюда из круп идеальными:
- Большинство круп (кроме манной, ячневой, кукурузной и булгура) необходимо тщательно перебирать и промывать, чтобы избавиться от пыли или примесей;
- Уменьшить время варки поможет предварительное замачивание крупы;
- Более рассыпчатыми будут крупы, если их перед варкой немного обжарить на масле;
- Предотвратить пригорание круп поможет правильно выбранная посуда – с толстым дном;
- Создать эффект томленой каши можно если в процессе плотно накрыть кастрюлю крышкой, а после дать настояться еще 15-20 минут перед подачей;
- Увеличение количества воды, а также частые помешивания в процессе варки сделают кашу более вязкой;
- При приготовлении в мультиварке, чтобы получить рассыпчатую кашу, необходимо уменьшить стандартные пропорции воды.
Каши – это просто, полезно и вкусно! Экспериментируйте с рецептами, добавками и способами приготовления, и ваше меню никогда не будет скучным и однообразным!
