Кто посеет лён, пожнёт золото. Так говорит народная мудрость. С древних времён семена этого растения люди почитали и уважали. Давайте вместе разберёмся, что такого удивительного кроется в маленьких зёрнышках.
Состав семян льна
Если бы семена льна были человеком, то он был миллионером. Столько богатств скрывают в себе маленькие зёрнышки. Среди них:
- Белок
- Лизин, метионин и триптофан. Незаменимые аминокислоты. Организм не вырабатывает эти элементы, поэтому получать их нужно извне.
- Альфа - линоленовая кислота. Предшественница важнейших омега - 3 жирных кислот. Льняные семена лидируют среди растений по их количеству.
- Витамин Е, марганец, фосфор, магний, селен, железо.
- Фитоэстрогены (лигнаны). Мощные антиоксиданты. Природные аналоги женских гормонов.
- Растворимая клетчатка.
- Кальций. Хотя лён не сравнится с молочными продуктами по его количеству, льняной кальций усваивается легче, чем из молока.
Польза семян льна
Такой богатый состав делают семена льна супергероем.
Витамины и микроэлементы подставляют плечо поддержки иммунной системе. Делают прочными кости, спасают клетки от свободных радикалов.
Омега-3 жиры снижают воспалительные процессы. Учёные предполагают, что регулярное употребление омега - 3 снижает риск сердечных болезней, диабета второго типа и депрессии.
Белок в паре с незаменимыми аминокислотами строит новые клетки, помогает расти мышцам. Антиоксиданты положительно действуют на гормональный фон. Выступают оружием профилактики онкологических заболеваний. Клетчатка помогает пищеварению, налаживает работу кишечника, способствует снижению веса.
Лигнаны полезны для женского здоровья, профилактики остеопороза. Спасатели репродуктивной системы мужчин и женщин.
Конечно, льняное семя не волшебная таблетка. Съев один раз, вы не почувствуете ожидаемого воздействия. Включать в пищу их надо регулярно.
Лечебное действие льняное семя оказывает не только изнутри. Перемолотые семечки смешивают с водой и делают примочки на воспалённую кожу. В косметологии используют для питательных масок.
Норма употребления семян льна
Нормы употребления семян льна зависят от возраста и своеобразия организма. Взрослым достаточно одной — двух столовых ложек в сутки. Их достаточно, чтобы покрыть суточную нуждаемость организма в полезных веществах.
Для детей правила строже. Малышам до трёх лет лён противопоказан из-за возможного риска с перевариванием и аллергии. После трёх лет начинайте с небольших доз. Буквально щепотка или половина чайной ложки. Размелите в порошок и добавьте в пищу. Постепенно дозу увеличивайте. Наблюдайте за реакцией ребёнка.
Беременным и кормящим мамам надо деликатно употреблять льняное семя. Если уж никак не обойтись, то достаточно половины столовой ложки в день.
Людям пожилого возраста тоже стоит соблюдать умеренность. Им не вредно съедать одну столовую ложку семян ежедневно. Сначала проконсультируйтесь с врачом.
Масло льна наделено теми же ценными качествами, что и семя. Но в масле нет клетчатки.
Как правильно применять семена льна
Просто съесть семена льна целиком без подготовки толку мало. Их твёрдая оболочка не даёт питательным веществам свободно проникнуть в организм. Чтобы получить пользу до последней капельки, семена нужно подготовить. Есть два распространённых способа.
Замочите лён самое малое на полчаса. А лучше на ночь. Этим вы смягчите оболочку и повысите доступность витаминов и микроэлементов. И есть будет приятнее.
При замачивании кипятком получите приятный на вкус кисель. Льняную слизь пьют при заболеваниях желудка. Она обволакивает стенки, успокаивает раздражение.
Ещё можно семена измельчить. Современные кухонные гаджеты позволяют легко перемолоть их в мелкий порошок. Такое состояние облегчает доступ к ценной внутренности.
Измельчённые семена теряют целебные свойства быстрее, чем целые. Поэтому не делайте большой запас. Самое лучшее решение — употребить сразу после помола.
Противопоказания употребления семян льна
Сколько бы не трубили вокруг о пользе льняного семени, есть люди, которым не стоит увлекаться им. Лечиться без консультации врачей опасно.
Если страдаете от аллергии на растительные препараты, то возможна реакция на лён. Встречается редко, но сбрасывать со счетов риск не стоит.
Слабительное действие льняного семени сыграет плохую шутку с тем, у кого раздражённый кишечник. Болезнь обострится, и диарея обеспечена.
Камни в почках, желчном пузыре тоже повод отказаться от семян льна. Лён оказывает желчегонное действие. Есть опасность, что камни двинутся в неподходящий момент и закупорят протоки. Тогда экстренной операции не избежать.
Лён снижает свёртываемость крови. Для кого-то он спасение. А вот людям с гемофилией или принимающим антикоагулянты стоит проявить осторожность.
Женщинам с диагностированным эндометриозом, фибромой, другими гормонозависимыми опухолями не лишне посоветоваться с врачом перед тем, как включить в рацион. Часто препараты с семенем льна используют для лечения, но без контроля больше навредите, чем вылечитесь.
Беременным и кормящим женщинам правильнее отказаться от льна. Заполучить полезных витаминов и микроэлементов можно из других источников. А вот возможный риск для ребёнка предвидеть не всегда.
При передозировке могут возникнуть неприятные проявления:
- тошнота, рвота
- боль в желудке или под рёбрами
- диарея
- усиление кровотечения
Если почувствовали что-то из перечисленного, сразу прекращайте принимать препарат. И сообщите о проблеме врачу.
В герметичной упаковке в прохладном тёмном месте цельные семена льна сохраняют полезные свойства около 1 года. Свет, тепло и открытый воздух превратят полезные жиры в вредные.
Использование в кулинарии
Чаще всего в пищу используют коричневые или золотистые семена льна. Редко можно встретить красные. По составу они одинаковые. Разница в ваших визуальных предпочтениях. Гурманы считают, что золотистый лён более мягкий на вкус. Коричневый чуть сильнее горчит.
Особенных кулинарных навыков для приготовления блюд с семенами льна не надо. Их применяют как добавку к блюдам.
Они замечательно гармонируют с кисломолочными продуктами. Поэтому добавляйте их в йогурт, кефир, творог. Получите и пользу, и ореховый аромат.
Обжаренными слегка на сухой сковороде семенами льна посыпают салаты. Или в молотом виде добавляют в заправку. Так они становятся более ароматными.
Льняное семя используют в панировке. Например, чтобы запечь свинину, смешайте их с панировочными сухарями и хорошенько обваляйте в смеси мясо.
Льняной жмых, который остаётся после отжима масла, используют для приготовления веганских котлет.
Чтобы получить льняную кашу, семена заливают горячей водой или молоком. Дают настояться. Затем смешивают с мёдом, ягодами, кусочками фруктов. Кому что нравится. Главное не забыть о дневной норме льна, которую рекомендуют диетологи.
Ещё можно приготовить льняной кисель. Для этого семена заливают тёплой водой и настаивают, пока не образуется гелеобразная масса. Её смешивают для вкуса с разными компонентами.
Льняной кисель хорошо заменяет яйца в выпечке. 1 ложку размолотых семян залейте 3 ложками воды. Дайте набухнуть. Примерно 15 минут. Это количество заменит 1 яйцо в тесте на оладьи, котлетном фарше.
Не ешьте семена льна на голодный желудок!
В выпечке семена льна добавляют в тесто, посыпают сверху. Перед выпечкой обваляйте заготовки печенья в смеси коричневых и белых семян. Получится красивое блюдо, хрустом похожее на крекер.
Чтобы снизить долю глютена в выпечке, семена льна перемалывают в муку и выпекают из неё хлеб и булки. Правда не в чистом виде, а смешивают с пшеничной или ржаной мукой. Готовые изделия получаются менее пышными.
Чтобы тесто хорошо поднялось, в выпечку с льняной мукой вводите на 25% больше дрожжей.
Если смешаете перемолотые семена льна с сухофруктами, овсяными хлопьями, то получите полезные домашние конфеты. Для сладости добавьте к ним мёд.
Молотые семечки льна подмешивают в напитки. Например, в ягодные и овощные смузи.
Как видите, в крохотных семечках заключена суперсила. Использовать их можно в любом блюде. Умеренное потребление, разнообразие в рецептах делают льняное семя союзником в сохранении здоровья!
