При слове «бананы» у многих в голове всплывают картинки солнечной Африки, зелёных пальм и лазурного моря. Этот фрукт ассоциируется с летом и жарой. Кажется, что мороз ему противопоказан. Но этот золотистый плод прекрасно переносит холод и превращается в лакомство зимой. Лишь бы правильно выбрать их перед отправкой в морозильную камеру. Рассказываем, какие бананы подходят для замораживания и что приготовить из замороженных бананов.
Многие ошибочно считают, что замораживать лучше твёрдые неспелые фрукты. Зеленые бананы содержат большое количество крахмала, который плохо усваивается и негативно влияет на вкус замороженных продуктов. После разморозки они становятся вязкими и невкусными.
Для закладки в морозилку лучше выбирать слегка перезрелые экземпляры с небольшими коричневыми пятнышками на кожуре. В них есть сладость. Они отлично сохраняют вкус и аромат даже после глубокой заморозки.
При понижении температуры бананы перестают спеть. Поэтому, если попался незрелый экземпляр, оставьте его доспевать при комнатной температуре пару дней. Только потом убирайте на хранение в холодильник.
Наиболее подходящими для заморозки считаются мелкие карликовые сорта и десертные разновидности. Их маленькие размеры позволяют быстро охладиться и равномерно распределять температуру внутри плода. Но и крупные вполне подходят. Главное, чтобы были спелые.
Как замораживать бананы
Чтобы не разочароваться в результатах своих хлопот, замораживайте бананы правильно. Какие из них выбрать, вы уже знаете. Переходим к следующим этапам.
Пошаговая инструкция
Вымойте бананы. Очистите их от кожуры. Это сэкономит место в морозилке. А ещё размороженная кожура становится неприятного коричневого цвета и плохо снимается с мякоти. Придётся её соскабливать ножом.
Дальше действуйте двумя способами.
- Нарежьте очищенные бананы кружочками толщиной примерно один — полтора сантиметра.
- Или оставьте бананы целыми. Оберните их пищевой плёнкой либо поместите в герметичный пакет. Такой метод удобен, если планируете использовать бананы крупными кусками. Например, в выпечке.
- Застелите противень бумагой для выпечки. Так будет легче снять замороженные кусочки.
- Разложите бананы на бумагу в один слой на небольшом расстоянии друг от друга.
- Поставьте противень в морозилку. Время заморозки зависит от размера фруктов.
- Когда заготовки замёрзнут, ссыпьте их в порционные пакеты и поместите на постоянное хранение в морозильную камеру.
Порции делайте такими, чтобы использовать за один раз. Повторно бананы не замораживают.
Замороженные бананы максимально хранят около шести месяцев при -18°C, -23°C. Потом качество продукта ухудшается, появляется неприятный запах и меняется структура.
Попробуйте добавить немного лимонного сока перед заморозкой. Он защитит поверхность банана от окисления и сохранит красивый цвет.
Как меняется вкус замороженных бананов
Многие кулинары используют именно замороженные бананы для приготовления десертов и напитков.
Замороженный банан становится более сладким. И не потому, что продолжает спеть в морозилке.
При замораживании вода, которая содержится в клетках плода, превращается в крошечные кристаллы льда. Эти ледяные образования повреждают клеточные стенки. Высвобождаются ферменты и крахмал. Когда плод оттаивает, амилаза превращает крахмал в сахар.
Поэтому он становится слаще, чем когда был свежим.
Вкус замороженных бананов зависит от спелости плода. Зелёные после разморозки могут показаться безвкусными.
Структура фрукта тоже меняется. Полностью размороженный превращается в пюре.
Куда использовать замороженные бананы
Замороженный банан открывает широкие возможности для кулинарии. Его можно добавлять в смузи, мороженое, выпечку и десерты.
Это идеальный ингредиент для приготовления натуральных сладостей. Его использование позволяет уменьшить количество добавляемого сахара в блюдах.
Предлагаем применять заготовки для:
- Фруктовых смузи. Смешайте их с натуральным йогуртом, овсянкой или льняным семенем. Получите полезный напиток.
- Коктейлей и молочных напитков. Смешать банан с миндальным молоком, ванильным экстрактом и корицей. Угощение порадует всю семью.
- Выпечки. В тортах, пирогах и печенье. Банановый хлеб станет гораздо вкуснее, если включите туда заранее замороженные ломтики.
- Десертах без термической обработки. Смешайте пюре из размороженных бананов с творогом, сметаной и подсластителем. Низкокалорийный десерт готов.
- Соусов. Измельчите бананы с лимонным соком, медом и щепоткой соли. Заправьте фруктовый салат или подайте соус к блинам.
А ещё из замороженного банана получается вкусное мороженное. Ловите рецепт.
Рецепт бананового мороженого
Понадобится:
- 3 банана
- 1 стакан молока
- 1/2 ч.л. лимонного сока
- сахар по желанию
Как готовить:
- Выложите замороженные кусочки в блендер. Взбейте на высокой скорости. Получится крошка.
- Добавьте лимонный сок и немного молока. Всё молоко сразу не вливайте. Регулируйте густоту по вашему вкусу.
- Взбейте всё вместе, пока масса не станет однородной.
- Попробуйте на сладость. Если хочется, добавьте сахар и взбейте ещё раз.
- Разложите по формочкам и отправьте в морозилку на 5-6 часов.
Перед подачей окуните формочку в кипяток, чтобы мороженное легко вынулось.
Добавьте к бананам ягоду, орехи, какао и получите новый вкус.
Замороженные бананы удобны для кулинаров. Поэтому, если вдруг остаются переспелые фрукты, смело кладите их в морозилку. Применение найдётся.
