Соус – это изюминка, скрытое оружие практически каждой кухни в мире. Насыщенные и легкие, соленые и острые, сладковатые и кислые, все они творят настоящую магию в блюдах. И если майонез или соевый соус, например, уже давно стали привычными для большинства из нас, то о вустерском соусе даже слышали не многие. Сегодня мы хотим рассказать об этом удивительном соусе, сбалансированном и сложном, который придает еде и напиткам вкус умами.
Вустерский, вустершский или восчестерский соус?
Путаницы с произношением заимствованных названий – не редкость. Однако этот соус, пожалуй, побил все рекорды, ведь как минимум три-четыре варианта существуют одновременно. Почему так произошло? На самом деле, все довольно просто – соус появился в английском городе под названием Worcester. И некоторые кулинары используют кальку – «ворчестер». Но проблема в том, что согласно правилам произношения, название города звучит как Вустер. А значит, соус тоже не ворчестерский или восчестерский, а вустерский.
Откуда же взялся еще один вариант? Оказывается, тот самый английский город расположен в графстве Вустершир. Отсюда и второй, даже более распространенный вариант названия – вустершский соус.
История происхождения вустерского соуса
Как и большинство историй, эта полна загадок и неточностей. Говорят, англичанин Маркус Сэндис, бывший губернатор Бенгалии вернулся домой и обосновался в своем поместье Омберсли Корт, в графстве Вустершир. Во время своего пребывания в Индии, он раздобыл (или приобрел) рецепт соуса, который ему очень пришелся по вкусу. Примерно в 1835 году Сэндис попросил двух химиков, Джона Ли и Уильяма Перринса повторить для него тот самый соус.
Химики соус сделали, но результатом остались не слишком довольны то ли они сами, то ли клиент. Впрочем, говорят также, что они намеренно приготовили часть соуса для продажи в собственном магазине. Однако интенсивный запах продукта заставил их унести его в погреб. А дальше соус остался в погребе на полтора года, о нем, скорее всего, просто забыли. Когда через время химики попробовали настоявшийся соус, то сразу решили разлить по бутылкам и выпустить в продажу. Так, примерно в 1837 году на прилавках появился вустерский соус, который мгновенно завоевал популярность у покупателей. К 1843 году его уже подавали в столовой первого класса трансатлантического парохода «Грейт Вестерн».
Достоверна ли на 100 процентов эта история? Увы, в краткой биографии Маркуса Сэндиса не говорится о том, что он бывал в Индии. Точно неизвестно почему соус провел в погребе целых 18 месяцев. Однако до сих пор соус фирмы Lea&Perrins выдерживают именно столько. Производитель занимает значительную долю рынка и экспортирует соус более чем в 130 стран.
В чем секрет?
Долгое время оригинальный состав соуса находился в строжайшем секрете. Сегодня производители обязаны указывать все ингредиенты на бутылке. В перечень ингредиентов соуса входят: ячменный уксус, спиртовой уксус, патока, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, чеснок, лук, а также абстрактно указаны специи и ароматизаторы.
Успех нового соуса побудил конкурентов повторить рецепт. Только в Вустере более 30 фирм выпускали соус.
Сегодня существует множество вариантов, однако вустерский соус Lea&Perrins остается для многих эталоном вкуса и качества.
Какие блюда лучше всего сочетаются с вустерским соусом
Первые соусы использовали в основном для стейка, они не только придавали оригинальный вкус, но и размягчали текстуру мяса. Сегодня Lea&Perrins рекомендуют усилить вустерским соусом сливочные мидии и сэндвич с сыром.
Кроме того, его используют для мяса, птицы или рыбы, в качестве заправки или маринада. А еще добавить соус можно в рагу, суп или салат, чтобы придать блюду пикантности.
Этот знаменитый соус входит также в состав салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».
Сегодня Lea&Perrins, пройдя через руки многих крупных компаний, принадлежит Heinz. Как и секрет оригинального рецепта. Если вы до сих пор не пробовали этот потрясающий ферментированный соус, обязательно рекомендуем!
