Новый год – это наиболее ярко и торжественно отмечаемый праздник на постсоветском пространстве, в рамках которого довольно быстро по историческим меркам сложились свои традиции. К последним в немалой мере относятся привычные и любимые с детства блюда. И хотя у многих семей есть свои секреты их приготовления, существуют классические варианты рецептов. Они могут быть полезными тем, кто решил вспомнить вкусные мгновения детства, порадовать родных и близких или устроить аутентичную новогоднюю вечеринку в советском стиле. И еще. Не забудьте включить "Иронию судьбы"!
Оливье
Салат-синоним новогодних угощений, он радикально отличается в рецептурном плане от своей первоначальной французской версии, но полученный в результате продукт хоть и менее изысканный, но уж точно не менее вкусный.
Для него необходимо взять 4-5 картофелин, 6 яиц, банку консервированного горошка, 200 г вареной колбасы или 2 куриных отварных филе, 80 мл майонеза, 4-5 соленых огурцов.
Яйца сварить вкрутую (5-8 минут в кипящей воде), картофель – в мундире. Остудить и почистить их, нарезать кубиками. Сложить в миску, всыпать горошек, слив перед этим с него жидкость, и мелконарезанные огурцы. Колбасу или мясо порезать на небольшие кусочки, добавить к остальным ингредиентам, щедро заправить майонезом. Солить салат не надо.
Лучше всего нарезать Оливье за 1-2 часа до подачи, если он стоит в холодильнике дольше, то теряет свои вкусовые характеристики.
Мимоза
Чтобы приготовить нежный слоеный салат потребуется: 3-4 картофелины, 2 крупные моркови, 5 яиц, 2 луковицы, 1 банка рыбной консервы с маслом, 100 мл майонеза.
Картофель и морковь отварить в кожуре, затем почистить и натереть на терку. Лук избавить от шелухи, мелко нашинковать и залить кипятком. Через 10 минут воду слить. Яйца сварить вкрутую, почистить, белки натереть, а желтки размять вилкой. Консервы вскрыть, масло слить, рыбу подавить в кашицу (можно использовать толкушку для картофеля или обычную столовую ложку).
Ингредиенты подготовлены, теперь нужно взять салатницу, лучше прозрачную, на её дно нанести тонкий слой майонеза, затем чередуя каждый слой соусом выложить все ингредиенты в данной последовательности: рыба, белки, морковь, лук, картофель (его следует посолить), желтки. Последний слой майонезом поливать не нужно, зато можно украсить веточками зелени.
Курица, запечённая целиком
Существует масса разнообразных вариаций соусов и начинок к такой курице, для простейшего варианта нужны куриная тушка, 1 лимон, 200 мл сметаны высокой жирности (лучше домашней), 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 35 мл горчицы, соль, красная молотая паприка, 100 белого сухого вина, 100 г сливочного масла, 30 г муки, сушеные травы по вкусу.
Тушку разрезать, вымыть и просушить в течение 15-20 минут. В это время приготовить соус: смешать сметану, горчицу, паприку и сок свежего лимона, посолить. Полученной массой тщательно натереть курицу и снаружи внутри.
На противень налить немного воды (5 мм) и выложить тушку. Отправить её в холодную духовку, зажечь сильный огонь и оставить. Через полчаса уменьшить его мощность до минимума.
Сколько по времени будет запекаться курица, зависит от её массы и возраста. На 0,5 кг приходится приблизительно полчаса. Это значит, что тушка в 2 кг будет готовиться еще как минимум полтора часа. При этом каждый 15-20 минут её следует доставать и смазывать с помощью силиконовой кисточки топленым сливочным маслом, а в поддон доливать по 20-25 мл вина.
Готовая курица станет мягкой, мясо будет легко отделяться от кости, а её корочка приобретет цвет карамели. Вынутой из духовки, ей нужно постоять 15 минут. В это время не следует её ничем накрывать и вообще трогать. После можно переложить на широкое большое блюдо. Жидкость с поддона слить в кастрюльку, добавить муку и травы, слегка уварить. Полученный соус вылить на тарелку к курице.
Селедка под шубой
Классика! Понадобится: 2 сельди, 4 яйца, 1 свекла, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 100 мл майонеза, 50 г укропа.
Сельдь очистить от костей, так чтобы получилось 4 рыбных филе. Это можно сделать следующим способом: по спине рыбы вдоль позвоночника сделать по 2 надреза и медленно вытягивать его из неё, после удалить оставшиеся застрявшие кости пинцетом. Филе нарезать кубиками.
Овощи, кроме лука, отварить, почистить, натереть на терке и не смешивая друг с другом посолить, заправить майонезом. Яйца сварить вкрутую, 3 из них измельчить как овощи, и так же заправить. Лук нашинковать, залить кипятком на 10 минут, затем жидкость слить.
Выкладывать ингредиенты в салатницу слоями в следующей последовательности: картофель, рыба, лук, морковь, яйца, свекла. Салат полить майонезом, присыпать рубленным укропом и остававшимся 1 яйцом, предварительно натертым на терке. Блюдо накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить на ночь настаиваться в холодильник.
Заливная рыба
Надо: 0,5 кг филе морской рыбы, 2 л холодной сырой воды, 180 мл прокипячённой, 1 морковь, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 г сушеной гвоздики, 15 г соли, 25 г желатина, 100 г свежей зелени, 1 лимон, 1 банка консервированного горошка, 30 г клюквы.
На дно кастрюли выложить филе рыбы, лавровые листы, гвоздику, перец, морковь и луковицы целиком, затем влить воды и посолить. Варить 25 минут, в это время залить желатин 180 мл теплой. Когда рыба сварится, вынуть её, порезать крупными кубиками, овощи выкинуть, бульон процедить от специй через сито и влить в него желатин, перемешать.
С веточек зелени оборвать листики, лимон очистить от цедры и нарезать дольками, с горошка слить жидкость.
На дно большой, желательной стеклянной, форму, поместить половину рыбы, влить 1/3 навара и отправить на 25 минут в холодильник. Затем вынуть, выложить на образовавшееся желе клюкву, лимон, горошек, залить так, чтобы прикрыть их и вернуть в холод. Через полчаса поверх нового слоя разложить вторую половину рыбы, можно с зеленью и клюквой вперемешку, если они остались, залить всем бульоном, который к тому времени еще будет не использованным, накрыть крышкой и отправить в холодильник на ночь.
