Креветки полюбились многим за нежный вкус. Ещё они богаты белком, витаминами группы B, цинком и магнием. Поэтому блюда из них не только вкусные, но и полезные. Поделимся секретами, как вкусно пожарить креветки на сковороде. Обсудим, креветки очищенные или в панцире получаются вкуснее, какие специи лучше использовать.
В продаже встречаются креветки очищенные и в панцире. Варёно-мороженые и сыромороженые. Как выбрать морепродукт, чтобы не разочароваться в покупке? Делимся правилами!
Очищенные креветки удобно готовить и приятно подавать гостям.
Первое, на что всегда обращаем внимание, это цвет и запах. Варёные креветки розового, красного, оранжевого цвета. С белыми прожилками. Они почти не пахнут. Почувствуете только лёгкий приятный аромат еды.
Сырые креветки бывают разных оттенков. Это зависит от вида, места вылова и способа обработки. В магазине встретите серые, зеленовато-коричневые, коричневые.
При термообработке все сырые креветки меняют свой первоначальный цвет на различные оттенки красного, оранжевого или розового. Этот эффект делает готовое блюдо привлекательным и аппетитным.
Качественная сырая креветка должна выглядеть свежей, упругой и иметь приятный морской аромат. Если от продукта исходит сильный йодистый или кислый запах, значит он испортился.
Хвостики у качественных креветок должны быть подогнуты. Это говорит о том, что их заморозили, когда они были живые.
Размер креветок указывается количеством штук на килограмм. Чем меньше число, тем крупнее каждая отдельная креветка. Например, обозначение «16/20» означает, что в килограмме содержится от 16 до 20 крупных особей. Для салатов подойдут мелкие виды «70/90», а вот для горячих блюд лучше выбрать крупные экземпляры «21/25».
Креветки относятся к скоропортящимся продуктам. Их готовят буквально в день вылова. Поэтому свежий не замороженный морепродукт встречается только в городах, близких к морю. Если у себя в городе, который находится за сотню километров от места ловли, встретите охлаждённые креветки, не верьте. Скорее всего их просто разморозили.
Обратите внимание на упаковку. Качественная упаковка должна быть герметичной, без следов льда и снега внутри. Это свидетельствует о соблюдении условий хранения.
При выборе неочищенных креветок осмотрите панцирь. На нём не должно быть без трещин, повреждений. Он должен быть ровного цвета. Оттенки колеблются от светло-серого до тёмно-оливкового.
Если панцирь стал чёрным, значит продукт испортился.
Тёмно-коричневая голова креветки не указывает на порчу. Скорее всего, эта особь беременная. Под панцирем у неё икринки, которые влияют на окрас.
Лед, который покрывает креветки должен быть тонким, прозрачным, без желтизны.
Чтобы креветки получились вкусными и сочными при жарке, важно правильно их подготовить. Процесс включает несколько простых шагов.
Если планируете готовить в панцире, промойте и промокните полотенцем.
Дальше приступайте к готовке.
Оттенки вкуса зависят от выбранного вида морепродукта.
Очищенные креветки более яркие. Они быстрее и легче впитывают ароматы специй. Но их легче пересушить. Тогда они становятся «резиновыми».
Неочищенные экземпляры более деликатные по вкусовым ощущениям. Панцирь помогает им лучше сохранить сочность. Но гостям придётся чистить их самостоятельно. Не всегда это удобно.
Чистить креветки можно до жарки и после.
Правила жарки креветок на сковороде просты:
Варёно-мороженые креветки экономят время и силы хозяйки. Они уже почти готовы. Остаётся лишь довести их до готовности. Придать вкус и приятную румяную корочку. Проще говоря, разогреть.
Первым делом полностью разморозьте продукт. Сделайте это естественным способом. Оставьте креветки на кухонном столе или переложите в холодильник. Быстрая разморозка в микроволновой печи или горячей воде сделает их сухим и жёстким.
Затем просушите бумажным полотенцем. Лишняя влага может привести к тому, что при жарке появится много пара, и продукт не сможет покрыться красивой золотистой корочкой.
Замаринуйте в выбранном соусе.
Жарьте варёно-мороженые креветки 2 минуты с каждой стороны.
Масло разогревайте до средней температуры. Не ждите, когда оно задымится.
Положите креветки одним слоем на разогретую сковороду. Желательно располагать их подальше друг от друга, чтобы выделившийся сок не создавал влажную среду.
Определить готовность креветок просто. Готовые креветки станут нежно-розовыми и упругими.
Ещё один верный знак — ощущение плотности. Проколов мякоть зубочисткой, почувствуете упругость готового продукта.
Подавайте жареные варёно-мороженые креветки с любимыми соусами: томатным, чесночным, сливочным или острым азиатским. Прекрасно гармонируют с ними свежевыжатый лимонный сок и веточка любимой зелени.
Жареные варёно-мороженые креветки прекрасно дополнят салаты, пасту, ризотто или просто гарнир из овощей.
Свежеморожеными креветки, замораживают непосредственно после улова. Такая технология сохраняет первозданную свежесть и всю пользу морского продукта. Предварительной обработки нет. Поэтому такие креветки нуждаются в полной термической обработке.
Жарка сыромороженого морепродукта почти не отличается от варёных. Только временем.
Длительность жарки зависит от размеров и уровня их предварительной заморозки. Есть простое правило определения времени жарки:
Малые — 5-6 минут
Средние — 7-8 минут
Крупные — 8-10 минут
Если сомневаетесь в готовности, лучше достать креветки чуть раньше.
Фритюрница давно перестала быть редкостью на домашней кухне.
Жарить в ней очень удобно, потому что:
Для жарки креветок во фритюре понадобятся:
Разморозьте и промокните салфеткой креветки.
Смешайте муку с солью и перцем. Каждую креветку окуните сначала в муку, затем в яйцо, взбитое с щепоткой соли. Потом в сухари.
Для оригинального вкуса можете попробовать добавлять разнообразные специи и травы в панировку: орегано, базилик, тимьян, кайенский перец.
Перед подачей украсьте блюдо дольками лимона или листиками мяты.
Пожарить креветки можно не только во фритюре. Предлагаем попробовать наши рецепты.
Понадобится:
Как готовить:
Понадобится:
Как готовить:
Понадобится:
Как готовить:
Жареные креветки очень вкусные. Конечно, найдутся люди, которые будут говорить, что блюдо нельзя отнести к здоровой пище. Но если соблюдать технологию приготовления и умеренность в потреблении, вреда для вашего организма не будет.
