Признавайтесь, сколько раз нарушали присягу кулинара и готовили блюдо «на глазок»? Читаете рецепт, а он расписан в граммах. Лезть на верхнюю полку шкафчика за весами не хочется. Вот и добавляете ингредиенты, сколько рука возьмёт. Выйдите из этой ситуации с честью и ощутите вкус блюда, так, как его задумал автор. Переведите граммы в столовую или чайную ложки и готовьте. Как это сделать, подскажем. И расскажем, почему у разных хозяек вкус блюд отличается, хотя обе отмеряли ложками.
Вместительность ложек
Для жителей России и стран СНГ столовая ложка та, которая больше. Чайная — которая меньше. Десертная — посередине. Никто и не задумывается, какое количество продуктов они вмещают. Пока не возникнет необходимость посчитать, сколько ложек в 100 граммах сахара. Государственный стандарт, который утвердили в 2021 году определяет:
- Объём столовой ложки равняется 15 кубическим сантиметрам. Допускается погрешность 2 сантиметра.
- Объём чайной — 5 кубических сантиметров с допустимой погрешностью 1 сантиметр.
Стандартом утверждены нормативы для видов ложек: детской столовой, кофейной, для компота, для сахара, для специй, для коктейлей и кефира. Они отличаются объёмом. Поэтому, если рецепт требует 1 ложку сахара, не факт, что у вас та, которая нужна. Мы ориентируемся на стандартную столовую ложку.
Чтобы узнать объём своих ложек, используйте мерную посуду. Заполните её и посчитайте, сколько ложек поместилось. Разделите объём посуды на количество ложек, узнаете вместимость одной.
Сыпучие продукты
Для определения веса сыпучих ингредиентов, учитывайте их влажность и плотность. При одинаковом объёме отсыревшие продукты весят больше. Плотные — тяжелее рыхлых. Например, просеянная мука легче, чем слежавшаяся. Потому что уменьшилась плотность, и в ложку её поместилось меньше. Чтобы быть точным, храните сыпучие продукты в сухом, прохладном месте. В некоторых рецептах вес указывают «с горкой». Не держите множество цифр в голове. Мы составили таблицу содержания сыпучих продуктов. Сохраняйте и пользуйтесь.
В 100 граммах сахара 4 столовые ложки с горкой.
Жидкие продукты
Жидкие ингредиенты «с горкой» не нальёте. Они различаются по плотности, поэтому вес у всех разный. У некоторых продуктов есть особенности. Например, чем холоднее растительное масло, тем меньше весит. Перед применением нагрейте его до комнатной температуры. Вес уксуса зависит от концентрации: 20% тяжелее, чем 9%. Средние значения собрали в таблице. Сохраните или скачайте её.
Вязкие продукты
Вязкие продукты, как и сыпучие можно набрать в ложку с горочкой. И как у жидких, их вес колеблется от вязкости, жирности, плотности.
Во многих рецептах ингредиенты отмеряют стаканом. Если встретили такую единицу измерения, знайте:
- 1 стакан (250 мл) — 15 ст. л.
- 1 стакан (200 мл) — 12 ст. л.
С горкой и без: насколько важна точность
В русском языке есть пословица «Точность хороша, но мелочность досаждает». Она подходит для готовки на домашней кухне. Большая часть рецептов не требует аптечной точности. Вкусно приготовить можно и без взвешивания.
Отмерять продукты ложкой не очень удобно. Особенно, если готовите большую порцию. Но это возможность соблюсти пропорции. Измеряйте все ингредиенты одной ложкой, и сохраните оригинальный вкус блюда. Учтите, что замер ложками — способ приближённый. Если готовите сложное блюдо, да ещё впервые, приобретите весы. Или мерный стакан со шкалами для жидких и сыпучих продуктов.
Не измеряйте ложкой неизмельчённые сушёные травы. Крупные листья укладываются в ложку неплотно, не заполняют весь объём. Поэтому точно измерить их вес нельзя.
Информация, которую мы преподнесли, поможет начинающим кулинарам. Ведь готовить обычно учатся по книгам, написанных профессионалами. Стараются полностью придерживаться рецепта. Знать, сколько грамм в ложке пригодится всегда.
