Без теста никуда, ведь все мы едим пирожки, пельмени, пиццу, но чтобы эти блюда получались потрясающе вкусными, нужно правильно приготовить основу. Как? Об этом мы вам и расскажем.
1. Слоеное тесто
Для приготовления слоеного теста потребуется минимум ингредиентов, основная проблема лишь в правильном замешивании и раскатке, поэтому четко следуйте инструкции.
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки (плюс для присыпки стола);
- 200 г сливочного масла высшего качества;
- 100 мл ледяной воды;
- 1-2 щепотки соли.
В миску просейте муку и добавьте 40 г порубленного кусочками масла (некоторые добавляют жир), протрите пальцами. Медленно введите воду и замесите однородное эластичное тесто, если надо, немного воды добавьте. Оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
Охлажденное, но не замершее в камень, масло положите между двух листов пергаментной бумаги и раскатайте скалкой в прямоугольник 14 на 16 см.
Тесто выберите из холодильника и раскатайте на присыпанном мукой столе в прямоугольник 16 на 30 см.
Для обоих случаев цифры ориентировочные. Прямоугольник теста должен быть в два раза длиннее, чем прямоугольник масла, только и всего.
Масло положите на тесто так, чтобы оно оказалось на одной половине, второй половиной теста закройте масло, как книгу. Раскатайте тесто скалкой, пытаясь вернуть прежние размеры 16 на 30 см. Не забывайте присыпать поверхность мукой.
Теперь сложим раскатанный лист теста так. Визуально разделите тесто на три части, заверните треть теста сверху к центру и треть теста снизу к центру. Излишки муки убирайте кондитерской кисточкой. Получится такая сложенная книга, поверните ее и сложите еще раз также: треть заверните сверху и треть снизу. Оберните пленкой и охладите 20 минут, затем повторите процесс раскатки и складывания еще 4 раза, после каждого охлаждайте в течение 20 минут в холодильнике. И уже потом сможете выбрать из холода и готовить любимые блюда!
2. Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто готовить очень просто, самое главное дать ему настояться и подняться, именно в этот момент расходятся дрожжи.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки;
- яйцо;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- 20 г свежих дрожжей;
- 50 мл растительного масла;
- 250 мл воды или молока.
В теплой воде или молоке (37 градусов) разведите дрожжи. Когда дрожжи растворятся, добавьте к ним растертое с солью и сахаром яйцо, затем постепенно введите просеянную муку. Замесите однородное тесто, добавьте растительное масло. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Эластичное не тугое тесто соберите в шар и положите в миску под кухонное полотенце или пищевую пленку. Оставьте в теплом месте на 50 минут или до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое. Затем тесто надо обмять и дать подойти еще раз. А уж потом можно готовить!
3. Песочное тесто
Песочное тесто очень часто используется при приготовлении сладостей, оно получается нежным, рыхлым и мягким.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки;
- 400 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 10 г ванилина.
Масло натираем на крупной терке, смешиваем с мукой, сахаром и ванилином. Перетираем все ингредиенты в труху руками, а уже затем соединяем их между, собой создавая плотную и единую консистенцию. Можно добавить ложку воды. Перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Через полчаса можно готовить.
4. Тесто для пельменей
Домашние пельмени вы можете приготовить быстрее, чем за полчаса. Для этого нужен фарш с луком и тесто. Приготовим тесто на пельменей на кипятке.
Ингредиенты для пельменного теста:
- 300 г пшеничной муки высшего сорта;
- 150 мл воды;
- 2 ст. ложки растительного рафинированного масла;
- 0,5 ч. ложки соли.
В глубокую миску просеиваем муку с солью, вливаем масло, смешиваем. Воду в сотейнике доводим до кипения, постепенно, помешивая муку ложкой, вливаем кипяток. Когда тесто слегка остынет, замегиваем руками мягкое эластичное тесто и собираем в колобок. Заворачиваем тесто в пищевую пленку или накрываем колобок кухонным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Через полчаса раскатываем тесто и лепим пельмени.
5. Бездрожжевое тесто для пиццы
Безусловно, каждый человек любит разную пиццу, кто-то на тонком тесте, кто-то на толстом, но мы расскажем самый простой рецепт приготовления теста для пиццы из ингредиентов, которые всегда под рукой.
Ингредиенты (на 2 пиццы);
- 500 г пшеничной муки;
- 150-180 мл пастеризованного молока 2,5 %;
- 4 ст. л. растительного масла;
- яйцо;
- щепотка соли;
- 0,5 ч. ложки соды;
- 1 ч. ложка столового яблочного уксуса (9 %).
В глубокой миске слегка взбиваем яйцо, вливаем молоко, масло, добавляем соль, соду, и в самом конце яблочный уксус, ждем реакции гашения. После этого порционно вводим муку, медленно замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками. Как только тесто обретет однородную консистенцию, перекладываем его в пакет и оставляем при комнатной температуре на 10-15 минут, затем можно сразу же готовить. Тесто получается тонким и вкусным.
