Бикарбонат натрия или пищевая сода, как мы привыкли говорить, вступает в реакцию с кислотой, что помогает тесту становиться пышным и воздушным. Однако разрыхление – далеко не единственная способность соды. Удивительно, как много применений можно найти простому и недорогому ингредиенту, который чаще всего годами стоит на кухне. Немного магии, то есть простой химии, и вы получите потрясающие результаты. Рассказываем, как не дать заскучать вашей коробочке с содой.
В кулинарии
О том, что добавление соды позволяет тесту выделять углекислый газ и подниматься, знают даже дети. Но щелочь, которым и является сода, ускоряет также реакцию Майяра – химический процесс, в результате которого происходит подрумянивание продуктов. Добавление щепотки соды в маринад для креветок или на сковороду с луком, поможет вам получить аппетитную корочку за более короткий срок. Но не переусердствуйте, чтобы это не отразилось на вкусе.
Сода способна также нейтрализовать избыточную кислотность, например, томатного соуса. Некоторые для регулировки вкуса используют сахар, но сода в данном случае не повлияет на вкус.
Один из трюков, который используют в столовых – добавление соды при варке бобовых. И не зря! Ее способность повышать pH жидкости ускоряет длительный процесс варки желтого гороха, например. Но добавить ложку соды можно и во время приготовления других бобовых, например, нута.
Раствор соды активно используется и для варки бейглов – нежных дрожжевых бубликов.
На кухне
Пожалуй, одно из самых простых и известных свойств соды – поглотитель запахов. Если вы заметили, что в холодильнике появился слишком интенсивный аромат, отправьте на помощь стакан с содой. Просто установите его в холодильнике и оставьте на несколько дней. Этот трюк можно также использовать на постоянной основе, но соду будет необходимо время от времени менять. Работает сода также как нейтрализатор кислых запахов в мусорном ведре.
Очистить жирные пятна с духовки, плиты, столешницы или микроволновки поможет паста на основе соды и кислоты (уксуса или сока лимона). Нанесите небольшое количество пасты на загрязненную поверхность и оставьте на пару минут. После смойте чистой водой. Содовая паста – это не только безопасная химия, она помогает бороться с бактериями и плесенью, которые могут жить на разных поверхностях кухни.
Покупая овощи, фрукты и зелень в супермаркетах, многие из нас волнуются о содержании пестицидов и прочих вредных веществ. Чтобы избавиться от них, недостаточно просто промыть продукты под проточной водой. А вот если замочить овощи и фрукты в слабом растворе соды на 5-10 минут, можно очистить их практически от всех остатков пестицидов.
Нужно придать блеск приборами из серебра или очистить нагар со дна кастрюли? Сода и тут придет на помощь. Соедините соду с уксусом и небольшим количеством кипящей воды. Оставьте на 5 минут, а после промойте.
Содой (как и горчичным порошком) можно также мыть посуду вместо магазинного средства.
Один из страхов многих кулинаров – горящее масло. Вспыхнуть может фритюр в любой момент, поэтому важно знать, что потушить такой огонь можно, засыпав его содой. В результате химической реакции с нагревом сода выделяет углекислый газ, который гасит огонь.
Из соды, в том числе, можно приготовить порошок для посудомоечной машины. Соедините две части соды с одной частью лимонной кислоты и одной частью соли. Перемешайте и храните в закрытом контейнере.
В быту
Полки магазинов полны различными средствами для уборки и чистки. Но если вы хотите минимизировать использование химии, доверьтесь соде. Она отлично работает с разными поверхностями в ванной комнате. Умывальник, ванна, унитаз, плитка – если нужно придать поверхности блеск и чистоту, нанесите небольшое количество соды, разведенной в горячей воде.
А мыльные пятна и разводы от жесткой воды убирать лучше содой в сочетании с кислотой, например, уксусом или лимоном.
Неприятный запах от обуви может появиться внезапно. Если вы довольны этой парой и не собираетесь от нее отказываться, а стирка – не вариант, тогда используйте соду в качестве поглотителя запаха. Насыпьте соду в небольшие мешочки или лоскуты из ткани, закрепите края и вложите в обувь. Оставьте на несколько дней.
Удалить нерастворившийся жир и остатки моющих средств в трубах можно тоже с помощью соды. Всыпьте в сливное отверстие около 100 грамм соды и добавьте примерно 50 мл. уксуса. Оставьте на 5-7 минут, а после промойте горячей водой.
Для чистки ковров, матрасов и мягкой мебели
Вывести пятна с мебели бывает непросто, даже используя агрессивные средства. Но есть секрет. Во-первых, лучше всего бороться с пятном сразу, как только оно образовалось. Во-вторых, старайтесь не тереть слишком интенсивно, чтобы не повредить саму ткань ковра или мебели. Для выведения влажных пятен, соду оставьте на некоторое время, чтобы она сперва поглотила влагу.
План примерно такой:
- насыпьте соду на пятно (и оставьте минут на 5, если это необходимо);
- в распылитель добавьте уксус с водой в равных пропорциях и распределите сверху, чтобы смочить и активировать соду;
- оставьте на 15 минут для легкого загрязнения и до 1 часа для сложного;
- остатки соды соберите щеткой.
Для стирки и удаления пятен
Аналогичным образом сода справится и с пятнами на одежде. Удобнее всего работать с пастой, которую нужно приготовить из 1 ложки воды и 2 ложек соды. Такая паста хороша даже со сложными пятнами, вроде крови, вина, фруктовых соков и желтых следов от дезодоранта. После нанесения пасты оставьте ее до полного высыхания. После удалите остатки соды и постирайте вещь, как обычно.
Будьте осторожны с цветными тканями. Некачественная краска может утратить насыщенный цвет. Поэтому лучше всего попробовать средство на незаметном участке.
На заметку: лучше всего хранить соду не в пачке, а в герметичном контейнере.
Для красоты и здоровья
Теплым слабым раствором соды полощут больное горло. Но кроме этого, соду можно использовать и в качестве ополаскивателя для рта. Повышение pH слюны помогает подавлять рост болезнетворных бактерий, которые вызывают запах изо рта. На 120 мл. воды вам понадобится 1/2 ч. л. соды, чтобы приготовить такой ополаскиватель.
А еще сода способствует отбеливанию зубов и удалению налета. Правда, она не защищает от кариеса, поэтому использовать соду вместо зубной пасты следует время от времени.
Натуральные дезодоранты нередко изготавливают на основе пищевой соды. Она помогает уменьшить кислотность, тем самым устранить запах пота. Ее можно использовать как в чистом виде (просто нанесите на подмышки и стряхните излишки), так и в сочетании с кокосовым маслом и крахмалом, например, чтобы получилась мягкая масса, удобная для нанесения.
Люди, которые страдают изжогой, могут справиться с неприятными ощущениями, просто растворив 1 ч. л. соды в стакане холодной воды и выпив смесь медленными глотками. Сода нейтрализует кислоту, которая попадает из желудка в пищевод, тем самым помогает справиться с изжогой.
Раздражение от укуса насекомых или зудящие солнечные ожоги тоже можно успокоить содой. В зависимости от локализации, вы можете приготовить ванночку или нанести кашицу из соды и воды на болезненный участок тела.
В саду и огороде
Обработка участка от сорняков – сложный процесс, который зачастую требует химии. Однако вы всегда можете засыпать соду не только на землю, но и в швы тротуарной плитки, например. Натрий создает неблагоприятную среду для растения, поэтому сорняки быстро засохнут. Однако используйте ее аккуратно, чтобы не нанести вред другим растениям.
Содовая курочка
Оценить удивительные свойства соды вне выпечки предлагаем вам на рецепте жареного куриного филе. Сода помогает сделать курицу более нежной и сочной.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 300 грамм;
- Сода – 1 ч. л.;
- Сок лимона – 1-2 ст. л.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Крахмал – 1 ст. л.;
- Соль и специи – по вкусу;
- Растительное масло – для жарки.
1. Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками.
2. Посыпьте содой и сбрызните соком лимона.
3. После добавьте соль и любимые специи, перемешайте и оставьте мариноваться минут на 15.
4. Посыпьте курицу крахмалом, перемешайте, чтобы равномерно распределить.
5. Запанируйте каждый кусочек со всех сторон в муке.
6. Выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте на среднем огне до образования румяной корочки с двух сторон.
Сода – уникальный ингредиент, использование которого уходит далеко за рамки обычного теста. Не бойтесь и вы выходить иногда за рамки!
