Хотите посмотреть фильм в крутом кинотеатре? Приглушить свет, устроиться с мягким пледом, вытянуть ножки на пуфике и отправиться в путешествие с искателями золота инков. Для этого не надо даже вставать с любимого дивана. Разве что за очередной порцией попкорна, который только что закончил хлопать в сковородке. За ним далеко бегать не требуется. Пара шагов на кухню. Подскажем, как приготовить попкорн в домашних условиях, чтобы сеанс удался на славу.
Подходит ли обычная кукуруза для попкорна
Не всякая кукуруза подходит для попкорна. Нужны специальные «взрывающиеся сорта».
Приготовить из обычной воздушное лакомство не получится. В ней мало воды, много крахмала и мягкая оболочка. Когда начинаете её готовить, влага свободно проникает наружу и уходит постепенно. Не успевает превратиться в пар. Внутри практически отсутствует воздух. Такой состав не даёт образоваться внутреннему давлению, из-за которого зерно красиво взрывается. Если одно из десяти и лопнет, то не будет воздушным.
В теории, сделать попкорн из сладкой кукурузы всё-таки можно. Для этого нужно создать большое давление. Но на обычной плите в кастрюльке это точно не получиться.
Зато сладкая царица полей волшебно вкусна в варёном виде. Готовая она мягкая, сочная. Можно подать как гарнир, добавить в салат, из дроблёной приготовить кашу.
Жители Бразилии гадают на кофе, в Российской глубинке предсказывают погоду по снопам пшеницы. А коренные жители Америки пытаются разглядеть будущее, вглядываясь в раскрывшееся при обжаривании зерно кукурузы.
Какие сорта кукурузы выбрать для попкорна
Попкорновые виды узнаете легко. Зёрна у них сухие, блестящие, будто покрытые лаком. Оболочка тонкая, но крепкая и плотная. Просто так без боя не сдастся. Судить по внешнему виду — субъективный метод. Чтобы вы не ошиблись с покупкой, перечислим самые популярные сорта, из которых получится воздушная кукуруза.
- Вулкан. Считается одним из самых лучших. Початки около 20 сантиметров. Жёлтое зерно по внешнему виду напоминают рис. Если соберётесь сажать у себя на участке, имейте в виду, что высота растения достигает двух метров. Идеальный забор получится.
- Лопай-лопай. Растение с весёлым названием среднее по высоте. До 1,5 метров. Созревает одним из первых. 90 дней и можно собирать урожай. Подойдёт для районов с коротким летом. Оранжевые плоды украсят огород.
- Зея. Тоже ранняя пташка. Поспевает за 80-85 суток. Початки насыщенного фиолетового или бордового цвета. Длиной до 20 сантиметров. Напоминают ежевику, только очень крупную и вытянутую.
- «Внучкина радость». С высокой урожайностью и низким ростом. Всего 1,5 метра. Созревшие семена оранжевого цвета. Початок небольшой, 12-15 сантиметров. Зреет быстро.
- Российская лопающаяся 3. Селекционеры не заморочились с названием. Зато всё ясно с первых букв. Включена в Госреестр по РФ в 2008 году. Среднепоздняя. Зерно оранжевое. Оправдывает своё название. Выход взорванных зерен - 98%.
Это не все сорта, которые подходят для воздушной кукурузы. Но они чаще всего встречаются на участках дачников.
Попкорн — не современное изобретение. Уже больше 100 лет рецепт его приготовления совершенствуют на всех континентах.
Как получается попкорн
Чтобы получить хрустящую закуску, зёрна надо нагреть. Тонкая, но крепкая оболочка «взрывающихся» видов надёжно удерживает гремучую смесь крахмала и воды внутри семян. До момента попадания на сковородку. Как только зёрнышки нагреются, вода превращается в пар. Крахмал набухает. Создаётся давление, под натиском которого оболочка лопается, и внутреннее содержимое вырывается на свободу. Вы слышите громкий хлопок и видите причудливый кукурузный цветок.
Процесс происходит очень быстро, за считанные секунды, и требует высокой температуры (около 180-200 градусов).
Попкорн, который приготовили дома без химикатов, сохраняет все ценные свойства кукурузы. Поэтому в умеренных дозах несёт только пользу.
Как сделать попкорн из кукурузы в домашних условиях
Чтобы получить хрустящую вкуснятину, хитрых приспособлений не требуется. Достаточно взять кастрюлю с толстым дном, растительное масло и кукурузу.
Налейте немного масла в кастрюлю, всыпьте туда горсть отшелушенных семян. Перемешайте, чтобы каждое зёрнышко промаслилось. Накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на огонь. Время от времени двигайте её взад-вперёд, чтобы перемешать содержимое. Через пару минут услышите первые хлопки. Продолжайте двигать кастрюлю, чтобы все кукурузинки прогрелись равномерно. Пальба будет нешуточная. Минуты через три выключите огонь, но крышку не открывайте, пока всё не стихнет. Осталось пересыпать угощение в глубокую миску. Вы поймёте, что готовить в кастрюле удобнее. Взорвавшееся зерно увеличивается в объёме в несколько раз. В сковородке ему просто может не хватить места.
Подержите кукурузу перед готовкой в морозилке 5 минут. От контраста температур зёрнышки лучше будут взрываться.
В микроволновке
Никто уже не представляет себе кухню без этой чудо-помощницы. Воздушная кукуруза в ней получается замечательной. Насыпьте в посуду для микроволновки около четверти стакана зёрен. Добавьте две столовые ложки масла перемешайте. Накройте крышкой. Поставьте в печь и выберите максимальную температуру. Готовьте 2-3 минуты, пока не утихнет треск. Если хлопки стихли, а время не закончилось, принудительно выключите микроволновку. Готовый попкорн легко пригорает. Пересыпьте готовое блюдо в подходящую посуду.
В мультиварке
Приготовьте воздушное лакомство в мультиварке. Влейте в чашу пару столовых ложек любого растительного масла. Положите к нему зёрна. Перемешайте. Закройте крышку и выберите режим «Жарка» или «Выпечка». Готовьте 5-7 минут. Прислушивайтесь к треску внутри мультиварки. Как только наступит тишина, высыпайте кушанье в тарелку.
В духовке
Для приготовления в духовке воспользуйтесь бумажным пакетом. Смешайте кукурузу с маслом и солью в миске. Пересыпьте в пакет, подверните и закрепите край степлером или несколькими стежками ниток. Положите пакет на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-30 минут. Пакет надуется. Внутри него будет грохотать салют. Вот тогда похвалите себя, что надёжно закрыли пакет. Дождитесь тишины. Не открывайте упаковку 5 минут. Потом разрежьте и пересыпьте содержимое в широкую миску.
Теперь готовить классический вариант попкорна вы умеете. Добавляя к нему разные приправы, сделаете его каждый раз с новым вкусом. Держите несколько вариантов.
Примеры рецептов
Сладко-солёный
Понадобится:
- 0,5 стакана сахарной пудры
- 3 столовые ложки сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки растительного масла
- 3/4 стакана кукурузы
Смешайте все сыпучие ингредиенты. Разогрейте в кастрюле растительное масло. Высыпьте зёрна в кастрюлю. Дождитесь взрывов. Когда хлопки немного стихнут, приоткройте крышку, насыпьте сахарно - солевую смесь. Накройте. Готовьте, иногда встряхивая кастрюлю, пока треск не утихнет. Пересыпьте в миску.
С медовым маслом
Понадобится:
- 1 стакан готового попкорна
- 30 грамм сливочного масла
- 20 грамм мёда
Смешайте мёд с растопленным маслом. Полейте смесью горячий попкорн. Дайте остыть. Чтобы сделать хрустящую корочку, поджарьте на сковородке несколько минут, непрерывно помешивая.
Воздушная кукуруза, приготовленная дома, станет любимой закуской ваших детей и внуков. Подберите наполнитель по своему вкусу и придумайте новый вариант известного всем блюда!
