Свиной язык нежный и мягкий по структуре. Официально его относят к субпродуктам. Но для большинства хозяек он деликатес. Желанный гость на столе и в праздники, и в будни. Отличный способ разнообразить меню. Чаще всего язык подают как самостоятельную закуску. Но он может стать основой для множества вкусных блюд. Рассказываем, как правильно выбрать и подготовить свиной язык, и поделимся секретами его варки и очистки.
Как правильно выбрать свиной язык
На прилавках магазинов язык встречается охлаждённым и замороженным. Для приготовления оба варианта хороши. Разницы в готовом блюде не почувствуете. Поэтому выбор зависит от того, когда вы собираетесь его готовить.
Если запасаетесь впрок, берёте замороженный, обратите внимание на корочку льда. Она должна быть тонкой и светлой. Если лёд мутный, коричневатого цвета, то, возможно, язык размораживали и снова заморозили. Поищите вариант получше.
Для приготовления в ближайший день подойдёт охлаждённый. При его выборе тоже есть важные моменты, которые нельзя игнорировать.
Внешний вид
Потрогайте язык пальцем. Он должен быть упругим на ощупь. След от пальца быстро исчезает.
Запах
Свежий продукт пахнет мясом. Без шлейфа кислоты или затхлости.
Цвет
Идеальный цвет свиного языка — розовато-бордовый. Избегайте экземпляров с потемнениями, пятнами или серого цвета. Это может быть признаком старости.
Размер
Чем больше язык, тем больше мяса, но помните, что слишком большой язык может быть жёстким. Скорее всего, он принадлежал взрослому животному.
Как подготовить свиной язык
Секретов и хитростей в подготовке свиного языка к готовке нет. Это мясной субпродукт и правила подготовки у него такие же как у всех мясных продуктов.
Замороженный язык разморозьте на нижней полке холодильника. Это дольше, чем при комнатной температуре, но для сохранения структуры мяса так будет лучше. Когда мясо размораживается медленно, оно впитывает почти весь сок, который выделяется. Сохраняет сочность и почти не отличается от охлаждённого.
Перед варкой субпродукт надо немного подготовить. Это поможет получить более мягкое и вкусное блюдо в итоге. Следуйте этим шагам:
- Сначала промойте язык под проточной водой, удалив с поверхности кровь и грязь. Удобнее это делать щёткой. При необходимости поскоблите ножом.
- Срежьте подъязычное мясо и лишний жир. У мяса другая структура. Более мягкая и рыхлая. Используйте его для начинок, фарша.
- Следующий этап не обязательный, но советуем не пропускать его. Залейте язык холодной водой на 2-3 часа. Это избавит от оставшейся крови.
- Воду слейте, язык готов к дальнейшей варке.
Сколько по времени варить свиной язык
Время варки свиного языка зависит от его размера. Обычно это занимает от 2 до 4 часов. Чтобы проверить готовность, проколите язык ножом: он должен быть мягким и легко прокалываться. Если вы заметили, что язык все еще жесткий, продолжайте варить его, проверяя каждые 15-20 минут.
Важно не переварить язык, так как это может сделать его слишком мягким и потерять текстуру.
Как правильно варить свиной язык
Варка свиного языка — это процесс, который требует внимания к деталям, но не является слишком сложным. Главное — следовать нескольким основным правилам, чтобы получить нежное и ароматное блюдо.
Чем качественнее будет язык и специи, тем вкуснее получится ваше блюдо. Обратите внимание на свежесть и отсутствие дефектов.
Бульон, в котором варился язык, можно использовать для приготовления соусов. Он будет насыщенным и ароматным благодаря добавленным специям и овощам. Поэтому не бойтесь их добавлять. Это позволит вам создать уникальный вкус, который понравится вам и вашим близким.
Чтобы достичь идеальной текстуры, не забывайте проверять язык на готовность. Лучше варить его немного дольше, чем недоварить.
Сварить язык можно несколькими способами.
В кастрюле
1. Возьмите правильную кастрюлю. Она должна быть достаточного размера, чтобы язык помещался в ней свободно. Чтобы во время готовки он не сложился пополам, равномерного прогрелся и не деформировался. При нарезке приготовленного субпродукта это важно. Кастрюля должна быть глубокой, чтобы вода могла полностью покрывать язык.
2. Поместите язык в кастрюлю и залейте его холодной водой. Почему советуем холодной? Она помогает языку постепенно нагреваться, что сохраняет его текстуру и не даёт резко свернуться белкам. Это важно для получения желаемой нежности.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Как только она закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену, которая образуется на поверхности. Удаление пены сделает бульон более прозрачным и улучшит вкус готового блюда. Это также поможет избежать неприятного осадка в бульоне.
4. В процессе варки можно добавлять различные специи и овощи для улучшения вкуса. Например, лавровый лист, чёрный перец, морковь и лук. Они придадут языку дополнительный аромат и сделают его более вкусным. Язык покрыт плотной оболочкой, которая задерживает проникновение аромата и вкуса приправ внутрь.Поэтому, возможно, стоит добавить специй побольше. В любом случае, регулируйте, как вам нравится.
Если понимаете, что язык готов, выньте из кастрюли и дайте ему немного остыть. Это поможет сохранить его цвет и предотвратить потемнение. Положите язык в таз с ледяной водой на 10-15 минут. Если оставите в бульоне, варка продолжится некоторое время, и субпродукт может перевариться.
Те, кто любит, чтобы мясо рассыпалось на волокна, оставьте в горячем бульоне на 30 минут.
В мультиварке
Обожаем этот способ. Варка свиного языка в мультиварке — простая задача, которая облегчить жизнь хозяйке на кухне. Потому что может проходить без её участия. Только договоримся сразу. Речь идёт о простой мультиварке, без функции варки под давлением.
Поместите подготовленный язык в чашу мультиварки. Затем нарежьте лук и морковь. Отправьте к языку. Нарезать овощи надо для того, чтобы они полнее отдали вкус и аромат. Только не мельчите. Доставать будет проблемно.
Залейте холодной водой. Приправьте лавровым листом и перцем.
Выберите режим «Тушение» или «Суп» на 2 часа. С одной стороны, это долго, но с другой — можете заняться другим блюдом. В итоге за одно время получите два угощения.
Когда время выйдет, проверьте язык на готовность. При необходимости, поварите ещё минут 15-20.
В пароварке
Приготовление свиного языка в пароварке — самый быстрый способ. Этот метод позволяет сохранить все питательные вещества и добиться нежности мяса.
После подготовки языка поместите его в пароварку. Время варки зависит от размера языка. Чем больше язык, тем дольше его нужно готовить. В среднем время приготовления занимает 2 часа.
Как очистить свиной язык
После того как свиной язык сварен, дайте ему немного остыть. Поместите его в ледяную воду на 10-15 минут. Резкое охлаждение верхнего слоя облегчит процесс очистки. Оболочка будет легче сниматься. Полностью не охлаждайте. Холодный снаружи и горячий внутри, язык легче чистить.
Когда язык остынет так, что терпит рука, извлеките его из воды. Начните очищать с широкого конца языка. Подденьте оболочку с помощью ножа или пальцев. Она обычно легко отделяется, если язык был хорошо проварен. Работайте аккуратно, чтобы не повредить мясо.
После очистки промойте его под холодной водой. Это поможет удалить остатки жира и оболочки, освежит вкус мяса.
Если на некоторых участках оболочка остаётся, помогите себе ножом.
Теперь язык готов к дальнейшему использованию. Его можно нарезать для салатов, использовать в качестве начинки для бутербродов или подавать как основное блюдо. Делимся рецептами.
Язык маринованный
Понадобится:
- 2 шт. свиного языка
- корень сельдерея (можно заменить
- корнем петрушки)
- 1 лук
- 1 морковь
- соль
Маринад:
- 50 гр. соевого соуса
- 50 гр. лимонного сока
- 50 гр растительного масла
- 1 болгарский перец
- 1 перец чили (по желанию)
- 1 зубчик чеснока
- 5 веточек петрушки
- 1 ст.л. мёда
Как готовить:
Сварите язык, добавив в бульон овощи. Полностью охладите и нарежьте слайсами толщиной 1 сантиметр. Приготовьте маринад: нарежьте мелкими кубиками перец, измельчите чеснок, петрушку. Смешайте в миске мёд, соевый соус, лимонный сок и масло. Добавьте к ним нарезанные овощи и зелень. Положите в маринад кусочки языка. Накройте миску плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день выложите на тарелку, полейте маринадом и подайте к столу.
Салат с языком
Понадобится:
- 2 свиных языка
- 250 гр. шампиньонов
- 2 маринованных огурца
- 2 яйца
- 1 ст. л. сливочного масла
- майонез, соль
Как готовить:
Сварите языки в бульоне с кореньями, зеленью, приправами. Очистите и полностью остудите. Шампиньоны порежьте, обжарьте на сливочном масле. Посолите, когда испарится вода. Огурцы и язык нарежьте некрупной соломкой. Яйца — кубиками. Салат выкладывайте в кольцо. Сначала грибы, сетка майонеза. Потом огурцы, сетка майонеза. Язык, сетка майонеза. Верхний слой — яйца. Дайте немного настояться и подавайте.
Свиной язык — универсальный ингредиент, который может занять достойное место на вашем столе. Из него можно приготовить множество вкусных блюд, которые впечатлят ваших близких и гостей. Попробуйте разные рецепты, экспериментируйте с ингредиентами и откройте для себя возможности этого деликатеса!
