Чай матча — порошковый зелёный японский чай. В настоящее время очень популярный напиток не только у себя на Родине, а по всему миру. Многие, приобретая изумрудный порошок, ожидают от него необыкновенных вкусовых эмоций. И часто разочаровываются. Думаем, что это происходит от того, что прежде чем готовить матчу, надо узнать о её особенностях. Поэтому рассказываем, всё, что знаем, чтобы и вы поняли, за что же её так любят.
Что такое чай матча
Матча имеет Китайский корни. Но тем видом, который знаком нам, он обязан японским монахам.
В Японии приготовление матча — целая философия. Процесс проводится по строгим ритуалам. Ценители напитка считают, что без них вы не прочувствуете истинный вкус напитка.
Сначала матчу готовили только монахи. Она стал одним из символов дзен-буддизма.
Но как всё вкусное, полезное, да ещё и овеянное легендами, чай стал набирать популярность у японской знати, а потом и у всего населения страны. В 20 веке его слава дошла до Европейского континента.
Превратиться в матчу может не каждый зелёный чай. Мало просто растереть листья в мелкий порошок.
Ещё на этапе выращивания о чайных кустах заботятся особым образом.
Дней за 20 их укрывают специальными сетками, чтобы спрятать от жгучих солнечных лучей. Притенённые кусты растут медленнее. От нехватки света в листьях усиленно начинает образовываться хлорофилл. Именно он придает будущему напитку ярко-зелёный цвет.
Собирают чай несколько раз за сезон. От того, когда и какие листья собрали, зависит сорт и стоимость. С одного куста получают все его разновидности.
Первый урожай собирают ранней весной. Только молодые верхние листочки. Их обрабатывают паром, чтобы остановить ферментацию и сушат. Скорее, вялят. Без прямых солнечных лучей. И только потом растирают вручную жерновами в мелкий порошок. Скорость жерновов, температура растираемого порошка — всё имеет значение и строго отслеживается. Процесс получается не быстрым. Так получают Церемониальный, самый дорогой чай матча.
Для Премиальной матчи собирают второй урожай. Тоже верхние листики, но они более зрелые. Удаляют у листьев все прожилки и черенки, и только потом приступают к сушке и растиранию. Премиальная матча – средняя по цене.
Кулинарная матча собирается ещё позже. Цвет у неё уже не такой яркий как у предыдущих сортов. В ход идут не только верхние листья. Она немного отличается по аромату. И как видно из названия, эту матчу используют в кулинарных целях. Добавляют в пирожные, крема, соусы, напитки для придания цвета и вкуса. И не только в сладкие блюда.
Какой вкус у чая матча
Вкус матчи описать сложно описать. У каждой разновидности он свой.
Церемониальная матча
Церемониальную матчу готовят строго соблюдая ритуалы. Она ярко-зелёного цвета. Напоминает кожуру лайма.
Из-за большого количеству пектина, у неё сладковатый вкус. В некоторых сортах почувствуете орех, сливочные нотки. Почти нет терпкости. Аромат напомнит запах луговых трав, цветов, моря.
Церемониальную матчу следует пить без всяких добавок. Без молока, сахара, сиропов. Чтобы полно ощутить её исключительность.
Премиальная матча
Премиальная матча более терпкая. В ней появляется приятная горчинка. Она нисколько не портит удовольствие. К ней можно добавлять мёд, сахар.
С ней готовят матча-латте. Для этого добавляют взбитое молоко.
Кулинарная матча
Кулинарную матчу применяют как натуральный краситель для блюд. Вместе с цветом она придаёт еде своеобразные оттенки. Они неяркие, потому что матчи надо совсем чуть-чуть. Но почувствовать можно.
Пить как чай тоже, конечно не запрещается. Но по сравнению с премиальной и церемониальной, она терпкая, с более интенсивным ароматом. Как раз то, для чего её используют дополнительным ингредиентом.
Заваривать любую матчу кипятком нельзя. Вкус станет горьким. Особенного аромата не ощутите.
Как готовить чай матча в домашних условиях
Матчу сейчас можно попробовать во многих кафе и ресторанах. Там к цене чая вам накрутят проценты за работу поваров, официантов, налогов. Стоимость чашечки увеличивается в разы.
С приготовлением напитка спокойно справитесь дома сами. Процедура простая. Всё получиться, даже если вы не японский самурай.
Выбираем вид чая матча
Вкус напитка зависит от вида чая, который вы выберете.
Хотите почувствовать себя японским монахом? Выбирайте церемониальный. Но тогда придётся соблюсти все ритуалы. Иначе не получится.
Для первого знакомства подойдёт премиальный вид матчи. Для его приготовления тоже требуется соблюдение правил. Но они не такие многочисленные.
В интернете и магазинах широкий выбор матчи. Как не ошибиться и приобрести качественный продукт?
Несколько советов:
- Матча всегда ярко-изумрудного цвета. Рыжий, желтоватый, тусклый оттенок говорит о том, что его неправильно собирали, хранили. Порошок болотного цвета может указывать на то, что перед вами кулинарная матча. Или, ещё хуже, подделка.
- Запах должен напомнить поляну с цветами. С нотками карамели и ореха. Могут ощущаться оттенки морских водорослей. В любом случае он должен быть приятным.
- Упакован чай должен герметично. Фасовка небольшими порциями. Пачка непроницаема для солнечного света.
- Почитайте этикетку. Если там всё по-английски, переведите с помощью онлайн-переводчика. Произведён и упакован чай должен быть в Японии. Эта страна считается лучшим поставщиком. Японцы с уважением относятся к символу своей культуры. Часто на упаковках указывают префектуру, время года, когда был собран урожай.
- Матча — дорогой продукт. Никакие скидки и акции не могут снизить его цену до 300-400 рублей за 100 грамм.
Эти советы касаются тех ситуаций, когда вы можете взять в руки, пощупать упаковку. Если покупаете онлайн, остаётся надеяться на честность магазина. Выбирайте проверенного поставщика. Того, кто у всех на слуху.
Если покупаете матчу в магазине россыпью, обратите внимание, как её хранят. Она должна быть в закрытой герметичной таре, храниться в холодильнике.
Размер помола тоже важен. Качественная матча на ощупь напоминает пудру. Для элитных сортов пользуются каменными жерновами. Перемалывают вручную. Но это долго и дорого. Большие партии измельчают современными приспособлениями с функцией охлаждения.
Посуда для заваривания
Чтобы приготовить матчу дома, понадобятся несколько особых приспособлений.
Готовят матчу в керамических или глиняных чашах. Совсем необязательно для первого знакомства приобретать специальную японскую. Проведите ревизию среди своих. Найдутся и у вас керамические пиалы, бокалы, тарелки. Главное, чтобы в них можно было взбивать и удобно держать в руке.
Нежелательно использовать металлическую посуду. Кроме чайника, в котором кипятите воду. Знатоки говорят, что металл меняет вкус напитка. Может это неплохо?
Если напиток понравится, будете пить его постоянно, то стоит купить для этого чашу, которая станет частью чайных церемоний.
В японии чаши для матчи делают вручную. Жители страны восходящего солнца ценят посуду, на которой осталась «рука мастера». Следы от пальцев, вмятины, полосы.
Еще вам понадобится мерная керамическая или деревянная ложечка. От количества порошка зависит крепость напитка. Обычно достаточно 2 грамм матчи на одну чашку.
Нужно будет мелкое ситечко. Чтобы просеять порошок перед контактом с водой. Так избежите комочков. Взбиваться будет легче.
Обязателен ли венчик?
Традиционно матчу взбивают бамбуковым венчиком — часеном. Его изготавливают из определённой части дерева. В метёлочке насчитывается до 100 лучинок.
Такая форма позволяет качественно взбить порошок с водой, избавиться от комочков, которые могут образоваться. Добиться бархатистой структуры.
На первый раз можно обойтись без венчика. Взбить матчу некоторые умудряются ручным капучинатором, миксером, шейкером, блендером, даже чайной ложкой. Но надо быть готовым к тому, что вкус будет отличаться от оригинала.
Матчу лучше пить сразу после приготовления. Пока порошок не осел на дно и стенки. Если завариваете впрок, то заливайте водой более низкой температуры. 60-70 градусов. Иначе матча будет горчить.
Как хранить чай матча
Хранить матчу тоже надо по-особому. Это не тот случай, когда наши бабушки в эпоху дефицита запасались коробками чая про запас. Убирали их в сухое тёплое место. Пользоваться таким чаем можно было годами. Следили, чтобы только не покрылся плесенью.
Матча — особый случай. Хранить его правильно в холодильнике. Открытую пачку надо использовать в течение 2 месяцев. Идеальная тара для хранения — стеклянная банка с герметичной крышкой. Тогда никакие запахи не добавятся.
Используйте для приготовления матчи фильтрованную воду. Обычная вода из-под крана содержит хлор, который убьёт аромат.
Ценители напитка не рекомендуют использовать дистиллированную воду. Они считают, что вода, в которой содержится немного минералов, только улучшает вкус, делает его неповторимым.
Традиционный рецепт чая матча
Приготовить матчу по традиционному рецепту не так уж сложно. Важны традиции и ритуалы. Если вы немного отступите от них, вкус не станет хуже.
Что понадобится:
- 1/4 ч. ложки матчи
- 60 грамм фильтрованной воды
- 180 грамм молока или воды дополнительно
- чайная ложка мёда, сахара, сиропа — по вкусу
Как приготовить:
- Вскипятите воду.
- Охладите её до температуры 70-80 градусов.
- Возьмите керамическую посуду.
- Обдайте её кипятком. Вытрите насухо.
- Просейте в чашу через ситечко матчу.
- Влейте 60 грамм горячей воды.
- Бамбуковым венчиком интенсивно взбейте, пока не появится устойчивая пена. (Монахи даже взбивали определёнными движениями. Влияет ли это на вкус, судить не берёмся).
- Добавьте к матче оставшуюся воду или горячее молоко.
- Ещё раз интенсивно взбейте, чтобы на поверхности образовалась пена.
- Добавьте мед, сироп или сахар.
Пейте сразу.
Иногда матча продаётся в брикетах. Их выпускают для использования в автоматах. Но воспользоваться ими можно и на домашней кухне.
Положите брикет в посуду с плотной крышкой и несколько раз сильно встряхните. Он должен разломаться, рассыпаться.
Затем залейте водой температурой не больше 80 градусов и сразу слейте. Теперь добавьте 50-60 грамм горячей воды и следуйте рецепту, который мы дали выше.
У японцев есть летний вариант традиционного чая матча. Пьют его когда жара выбивает из ритма и лишает сил.
Что понадобится:
- 2 ч. ложки матчи
- 100 грамм воды комнатной температуры
- 300 грамм холодной воды
- 3 дольки лимона или лайма
- 3 листика мяты
- колотый лёд — по вкусу
Как готовить:
В керамическую чашу насыпьте матчу. Залейте порошок комнатной водой и взбейте венчиком, пока не разобьются комочки. Добавьте холодную воду, лимон, мяту, лед. Взбивайте ещё около 15 секунд. Перелейте в высокие бокалы и пейте сразу, пока не растял лёд. Освежающий эффект гарантирован.
Теперь вы знаете, что приготовить традиционную матчу в домашних условиях вполне реально. Трудностей не возникнет даже у новичков. Вы получаете не только радующий необычным цветом, но и очень вкусный, полезный напиток. Японцы уверены, что регулярное употребление матчи улучшает настроение, память. Укрепляет здоровье, продлевает жизнь. Главное, использовать качественный продукт.
