У каждой хозяйки в арсенале есть свой фирменный салатик, чтобы удивить гостей. Но традиционное русское застолье трудно себе представить без классических салатов. Всеми любимые селедка под шубой, оливье и винегрет невозможно приготовить без отварных овощей. От качества их подготовки зависит вкус готовых блюд.
Частые ошибки при варке овощей
Картофель, морковь и свеклу не следует чистить перед варкой. Очищенные корнеплоды при варке могут потерять свою форму. Разваренный картофель не получится нарезать кубиком для салата. К тому же без кожуры может вывариться цвет и вкус, готовый салат может вас расстроить.
Овощи, сваренные в мундире, являются более полезными. Кожура во время приготовления служит натуральным барьером и позволяет сохранить больше полезных свойств. Также сваренная шкурка легче чистится, что позволит вам сэкономить время.
При варке большого количества овощей старайтесь подбирать их по размеру, иначе в процессе они получатся разной степени готовности.
После варки не оставляйте овощи в воде, лучше слейте ее и в той же посуде просушите корнеплоды пару минут на слабом огне.
Еще одной ошибкой может стать варка свеклы в одной кастрюле с другими овощами. Во-первых, она может окрасить все в розовый цвет, а во-вторых время ее приготовления в разы больше чем у других овощей, легко не уследить и переварить.
Основные правила варки овощей
Перед приготовлением проверьте качество ваших овощей. На них не должно быть зеленых пятен, которые могут придать горечь, и никаких других повреждений. Такие корнеплоды лучше не использовать для варки, ведь срезая пораженные части вы повредите целостность кожуры.
Чтобы шкурка картофеля не лопалась, сделайте несколько проколов зубочисткой, перед варкой.
Сначала нагрейте достаточное количество воды в кастрюле, а только потом опускайте туда овощи. Так проще будет засекать время варки. Корнеплоды должны быть полностью погружены в жидкость, лучше если ее уровень будет на несколько сантиметров выше. В одной емкости можно варить овощи для оливье, потому что время их приготовления примерно одинаковое.
После закипания убавьте огонь. В сильно бурлящей воде овощи могут напитаться лишней влагой или потерять свою форму. Не снимайте крышку во время варки. Этот процесс занимает много времени, а значит жидкость испарится и часть овощей может оказаться недоваренной.
С варкой овощей справится даже начинающий кулинар. Самое главное - знать время готовности разных корнеплодов, тогда картофель и морковь для салата получатся идеальными.
Сколько варить овощи для салатов
Время готовности овощей всегда приводится примерное. Например, в зависимости от сорта картофеля, время до готовности варьирует от 15 до 30 минут. Не бойтесь через какое-то время проверить степень готовности тонким ножом или зубочисткой. Они должны мягко входить в овощ. Лучше проверяйте готовность не один раз.
Время готовности овощей, напрямую зависит от размера. Чем он больше, тем дольше время варки.
Картофель и морковь варите 20-25 минут. А вот для варки свеклы вам потребуется минимум минут 40, а в зависимости от ее размера до 1,5 часа. Воду для варки овощей на салат можно не солить. Необходимое количество соли вы добавите в блюдо после нарезки.
Лайфхаки
Как вы уже поняли - варка овощей занимает много времени и при этом требует постоянного контроля. Вот вам несколько хитростей как подготовить овощи для салата быстрее и проще.
1. Овощи в мундире можно запечь в духовке. Для этого оберните каждый корнеплод по отдельности в фольгу. Разогрейте духовку до 200 градусов, неплотно друг к другу выложите овощи на противень и поставьте запекаться на 15-20 минут. По истечении времени готовность можно проверить не разворачивая фольгу, проткните корнеплод деревянной шпажкой. Она должна легко входить. При таком способе приготовления овощи сохранят еще больше полезных веществ, чем при варке.
Если вы смажете картофель растительным маслом и любимыми специями, то у вас получится отличный и полезный гарнир.
2. Еще один необычный и супер быстрый способ подготовить салатные ингредиенты, для которого вам понадобится микроволновка и полиэтиленовый пакет. Очистите овощи от кожуры и нарежьте их мелким кубиком как для салата. Поместите их в пакет, выпустите воздух и плотно завяжите. Обязательно сделайте несколько проколов вилкой чтобы пакет не надувался. Положите овощи в пакете на тарелку, распределив их тонким слоем, и поставьте в СВЧ-печь на 2 минуты при максимальной мощности, переверните пакет и поставьте еще на 2 минуты. Ровные кубики идеальной консистенции для салата готовы! Таким способом, одновременно, как и при варке, можно приготовить морковь и картофель на салат, а также свеклу.
Рецепт оливье
За рубежом салат оливье именуется «Русский салат». Изначально изысканное блюдо готовили с рябчиками и раковыми шейками, а рецепт соуса держался в строжайшей тайне. За много лет салат подстраивался под традиции времени и возможности людей. Его можно готовить с любым мясом или вареной колбасой, солеными огурцами или свежими, и даже с рыбой.
Классический оливье
Для классического салата вам понадобятся:
- Отварная говядина - 300 грамм
- Картофель - 2 средних клубня
- Морковь - 2 штуки
- Маринованные огурцы - 2 штуки
- Яйца - 3 штуки
- Банка зеленого горошка
- Майонез - 3 столовые ложки
- Соль и перец по вкусу
Для начала следует отварить говядину. Также сварите картофель, морковь и яйца. Остывшие ингредиенты очистите и нарежьте все ровными кубиками. Старайтесь, чтобы кубики были одинаковыми и примерно одного размера с горошком, так салат будет выглядеть эстетично. Добавьте зеленый горошек, соль и молотый черный перец. Сначала перемешайте салат без соуса, а потом добавьте майонез и снова перемешайте. Готовый салат можно украсить свежей зеленью.
Морской оливье
Ингредиенты:
- Горбуша горячего копчения - 150 грамм
- Креветки - 300 грамм
- Картофель - 2 штуки
- Морковь - 1 штука
- Свежий огурец - 1 штука
- Авокадо - 1 штука
- Яйца - 3 штуки
- Каперсы маринованные - 100 грамм
- Майонез - 4 столовые ложки
- Соль и перец по вкусу
Промойте и отварите креветки не более 3 минут. Креветки лучше опускать в кипящую подсоленную воду. Очистите креветки, нарежьте их на мясо на несколько частей. Рыбу снимите со шкуры, выберете косточки и нарежьте. Отварите овощи и яйца. Авокадо разрежьте пополам, удалите кость и отделите мякоть от шкурки столовой ложкой. Нарежьте ингредиенты кубиком и смешайте с каперсами, которые придадут салату остроты и отлично дополнят вкус рыбы. Посолите и поперчите, смешайте с соусом.
