Печень – один из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Она содержит много белка, железа и витаминов группы В, меди и рибофлавина. Это один из лучших источников витамина А животного происхождения. Печень – относительно недорогой субпродукт, который прекрасно сочетается с разными гарнирами, а также подходит для приготовления паштетов и других закусок.
Новичку на кухне может быть сложно работать с печенью в первый раз. Ее необходимо очистить, иногда вымочить, а также правильно приготовить, чтобы не пересушить. Мы подготовили для вас несколько полезных советов, которые упростят процесс обработки печени, чтобы вы получили в результате нежное и вкусное блюдо.
Как правильно выбирать печень
При покупке свежей печени важно оценить два параметра – цвет и запах. Хорошая печень не имеет интенсивного аромата. Если ощущаете посторонние запахи, особенно кислые, от покупки лучше отказаться. Недобросовестные продавцы, чтобы продать уже не свежий товар, могут вымачивать печень в уксусе или другой кислоте, чтобы замаскировать тухлый запах.
Блестящая, глянцевая и не слишком коричневая печень – лучший вариант.
Если вы увидели зеленоватые оттенки на субпродуктах, скорее всего, желчь из желчного пузыря попала на печень во время разделки. Желчь чрезвычайно горькая и может испортить вкус вашего блюда, так что лучше выбросить такие кусочки.
Печень светлого оттенка более жирная, а темно-красная будет иметь более насыщенный вкус.
Как быстрее всего снять плёнку
Плёнку на печени обязательно следует удалить, чтобы блюдо было нежным. Существует несколько вариантов, как облегчить этот процесс.
Бланширование
Бланширование – частый приём, который используется на кухне. Опустите печень в кипящую воду на несколько секунд, чтобы плёнка схватилась, а после сразу переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. После аккуратно подденьте и снимите плёнку.
Основная проблема часто в том, что пленка очень тонкая и скользкая, поэтому тяжело поддается. Выход – бумажное полотенце. Подденьте аккуратно край плёнки и захватите полотенцем. Это улучшит захват и ускорит процесс снятия.
С помощью подручного предмета
Еще один нехитрый вариант – просунуть аккуратно между печенью и плёнкой палец или любой подручный предмет (ложку, лопатку), чтобы увеличить площадь для удобного захвата.
Заморозка
Заморозка – альтернативный вариант бланшированию. Отправьте печень в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы плёнка слегка подмерзла. Она станет более плотной и ее будет легче подхватить и снять.
Советы и лайфхаки
1. Не забывайте также удалять любые трубочки и соединительную ткань. В процессе работы печень без пленки может прилипать к поверхности разделочной доски. Чтобы этого не произошло, можно слегка смазать доску растительным маслом, и тогда работать станет легче.
2. Вымачивание печени перед приготовлением помогает избавиться от лишней крови внутри. Кроме того, можно использовать не только воду, чтобы избавить печень от характерного запаха и придать ей дополнительные нотки вкуса.
Замочить можно в:
- молоке;
- соленой воде с небольшим количеством лимонного сока;
- кефире.
3. При пережаривании печень становится сухой и зернистой, так как содержит мало жира. Говяжья печень схожа со стейком, пока она полностью приготовится, станет уже пережаренной. Идеальное время для жарки тонких кусочков – 5 минут. Выложите печень на сковороду и обжарьте 3 минуты на среднем огне. После посолите и продолжайте обжаривать еще 2 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Непосредственно перед подачей на сильном огне за несколько минут выпарите лишнюю воду и подрумяньте печень.
Идеальная степень готовности печени – когда выступает прозрачный сок, а сама печень внутри розовая.
4. Лучше не добавляйте в сковороду во время тушения воду. Вместо чистой воды используйте йогурт, сметану, томаты или другие ингредиенты, которые будут выделять жидкость в процессе.
5. Всегда нарезайте печень небольшими кусочками одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
6. Если вы хотите запанировать печень в муке или крахмале, самый удобный вариант – сделать это в пакете. Всыпьте небольшое количество муки в плотный полиэтиленовый пакет. Обсушите печень бумажным полотенцем и выложите в пакет. Аккуратно встряхните, чтобы мука равномерно распределилась.
Не знаете, что именно приготовить из печени? Добро пожаловать на наш сайт! Нам всегда есть, чем с вами поделиться!
