Всё чаще на полках магазинов встречаются продукты, перед которыми замираешь и думаешь: «Что ты за зверь заморский, с чем тебя едят?» Обращали внимание на пачки с белыми, будто пластмассовыми шариками? Только 3 из 10 человек с уверенностью скажут, что это — тапиока.
В обычных супермаркетах она — редкость. Зато в магазинах здоровой пищи — ходовой модный товар. Можно ли безоглядно доверять мнению о пользе тапиоки? Поделимся тем, что знаем, а вы решите, освобождать ли в шкафчике место для новомодного продукта.
Что такое тапиока
Тапиока — это крахмал, добытый из корней многолетнего растения маниока. Маниоку довольно легко выращивать, растение любит жару, поэтому широко обитает в Африке, Азии, Южной Америке. Оно ядовитое. Так что, если заблудитесь в джунглях Амазонки, не ешьте от голода корни сырыми.
Шарики, которые предлагают магазины — обработанный крахмал, прошедший тщательную очистку. Корни маниока чистят, замачивают на несколько суток. Сушат, перемалывают, опять смешивают с водой. Собирают крахмал. Процедуру повторяют до пяти раз. И только потом чистый, высушенный, безопасный для здоровья продукт приходит к нам.
Коренные жители Южной Америки из маниока делали кауим — слабоалкогольный напиток, похожий на бражку. Технология приготовления очень неординарная. Корень чистили, варили, затем пережёвывали. Под действием ферментов слюны, крахмал расщеплялся на сахара. Потом маниок смешивали с водой и оставляли на несколько дней для брожения.
В чем польза тапиоки
Иногда бывает так, что лучше, чтобы не было, чем было. Так с тапиокой. Польза её в том, что в ней отсутствуют некоторые вещества:
- В её составе нет глютена. Поэтому люди, которые его не переносят, могут побаловаться экзотикой, не боясь остаток вечера провести в приёмном покое скорой.
- Тапиока — бальзам на сердце рьяным блюстителям чистоты сосудов. Потому что в ней нет холестерина.
- Содержание жиров в тапиоке настолько микроскопическое, что они точно не помешают влезть в любимое платье.
У медали всегда две стороны. Крахмал — углевод. Тапиока состоит из него на 80%. Поэтому низкокалорийной её назвать нельзя. В 100 граммах сухих шариков содержится 358 калорий. Не от жира, так от сахара, лишние килограммы наберутся, если налегать на блюда каждый день. Белка в составе продукта почти не содержится.
В то же время, большое количество углеводов даёт быстрый заряд энергии, восстанавливает силы. Это особенно актуально для людей, которые ведут активный образ жизни, спортсменов.
Замените шоколадку на коктейль с тапиокой ребёнку во время экзаменов. Или не заменяйте, а предложите оба варианта. Во время умственных нагрузок точно не помешает.
Крахмал богат холином. Это вещество помогает нормализовать уровень сахара в крови. Но из-за способности углеводов распадаться в нашем организме на сахара, диабетикам стоит воздержаться от её употребления. Нормализовать сахар можно более безопасными способами.
Тапиока очень редко вызывает аллергию. Хотя исключать этого нельзя. Встречаются индивидуальные реакции на компоненты. Учёные выяснили, что люди с аллергией на латекс негативно реагируют на тапиоку.
Беременным, кормящим мамам, детям после 3-х лет блюда из тапиоки не противопоказаны. Но соблюдайте осторожность. Начните с малых, пробных доз.
Где используют тапиоку
Тапиоку используют в кулинарии в качестве загустителя. Готовят с ней всё: закуски, горячее, десерты, выпечку, напитки. Выпускают в виде муки, хлопьев и полупрозрачных бусинок. В этих бусинках самый смак. По консистенции они напоминают жевательный мармелад, только безвкусные. С лёгкостью впитывают любые запахи и вкусы. Их запросто можно превратить хоть в апельсин, хоть в красную икру. Надо всего лишь проварить в соответствующем бульоне или соке.
В отличие от других загустителей, тапиока спокойно переносит перепады температур. Её можно замораживать, структура при этом сохраняется.
Как видите, тапиока — не панацея. Нельзя сказать, что она очень полезна, но и вреда особого не приносит. А вот по способности вызывать эмоции, этот продукт в списке первых. Если хотите поразить, смело выбирайте рецепт с тапиокой.
За возможность осуществить самые смелые эксперименты тапиоку любят повара. Предлагаем познакомится с рецептами от профессионалов. Уверены, что захотите повторить.
Внимательно читайте рекомендации по приготовлению на упаковке. Производители указывают время варки, которое зависит от размера тапиоковый шариков. Переварить или недоварить их очень легко. Готовые шарики становятся прозрачными.
Рецепты из тапиоки
Чипсы
Что надо:
- 50 грамм тапиоки;
- 15 грамм нори;
- 300 грамм бульона.
Как готовить:
1. Залейте тапиоку бульоном комнатной температуры. Размешайте.
2. Добавьте нори.
3. Вскипятите и варите на медленном огне до мягкости шариков. Примерно 15-20 минут. Периодически помешивайте, чтобы шарики не прилипли ко дну и друг другу.
4. Полученную смесь измельчите блендером.
5. Намажьте массу тонким слоем на пергамент или силиконовый коврик. Высушите в духовке на самой низкой температуре.
6. Разрежьте. Кусочки чипсов обжарьте несколько секунд в раскаленном масле. Как начнут вздуваться – значит готовы.
7. Подайте блюдо с соусом.
Каша
Что надо:
- 0,5 литра кокосового молока;
- 0,5 стакана гранул тапиоки;
- ванилин на кончике ножа;
- сахар, соль по вкусу;
- любые ягоды или фрукты.
Как готовить:
1. Залейте гранулы молоком и оставьте на 15 минут, чтобы набухли.
2. Потом посолите, добавьте, если хотите, сахар.
3. Варите на небольшом огне еще четверть часа. Периодически помешивайте, чтобы не образовались комочки.
4. В готовую кашу добавьте фрукты, ягоды.
Айс-Кофе по-бразильски
Что надо:
- 5 литров воды;
- 100 грамм сухих шариков тапиоки;
- готовый холодный кофе;
- сахарный сироп (200 грамм сахара + 200 грамм воды)
- сливки для украшения.
Как готовить:
1. Возьмите большую кастрюлю. Вскипятите воду.
2. Засыпьте шарики и варите 10-15 минут. На среднем огне без крышки. Помешивайте, пока шарики не всплывут.
3. Слейте в дуршлаг. Промойте холодной водой и остудите.
4. Готовые шарики залейте сахарным сиропом и хорошо перемешайте. Сироп пропитает их и не даст слипнуться.
5. Соберите напиток: на дно чашки положите тапиоку, залейте остывшим кофе, сверху украсьте шапочкой взбитых сливок. Пейте через широкую трубочку, в которую свободно проходят шарики.
Не варите тапиоковые шарики про запас. Время хранения – в холодильнике 4-5 часов. Дальше шарики разбухнут, вкус будет не тот.
Пудинг
Что надо:
- тапиока – 100 г (можно взять мелкую, типа муки, или шарики. Текстура и ощущения получатся разные);
- молоко –2,5 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- ваниль – 5 грамм;
- соль – на кончике ножа.
Как готовить:
1. Залейте тапиоку молоком на 30 минут.
2. Взбейте желтки и сахар.
3. Добавьте в молоко взбитые желтки, соль, ванилин. Размешайте до однородности.
4. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне, до густоты, которая вас устроит. Постоянно помешивайте.
5. Разлейте по формочкам. Накройте пищевой плёнкой, чтобы она «легла» на мусс. Охладите в холодильнике.
6. Подайте к столу, украсив фруктами или ягодами.
Клубничный десерт
Используем готовый тапиоковый пудинг изобретательно.
Что надо:
- готовый пудинг из тапиоки – 2 креманки;
- клубника – 300 г;
- печенье – 100 г;
- сахар – 2-3 столовые ложки.
Как готовить:
1. Взбейте клубнику с сахаром.
2. Соберите десерт: в порционные стаканчики (возьмите прозрачные — будет красиво) на дно положите измельченное печенье, сверху 1 столовую ложку клубничного пюре. Затем 1 ложку пудинга.
3. Повторите слои, кроме печенья, заполнив стаканчик полностью. Верхний слой — ягодное пюре. Украсьте кусочками клубники. Готово.
Немного сноровки и сможете удивлять гостей диковинными лакомствами. Старайтесь не готовить сразу несколько блюд с тапиокой. Пусть стол будет разнообразным!
