— Бармен, виски с содовой! — фраза, которая пошла в народ с появлением на экранах американских вестернов. Напитком, уставшие грязные ковбои, расслаблялись после тяжёлых скачек. Ценителем виски был Джеймс Бонд. Авантюрист, плейбой, любитель азартных игр и дорогих машин. В фильмах он заказывал его 21 раз.
Рассказываем, что это за напиток, как и с чем его пьют.
Что такое виски
Виски – напиток с характером. Рожденный в суровых условиях Шотландии и Ирландии, но завоевавший сердца любителей крепкого алкоголя по всему миру.
Виски производится путем брожения, перегонки сусла из зерна. Которое выдерживают в дубовых бочках. У напитка не похожий на другие напитки вкус и аромат. Спутать ни с чем другим нельзя.
История производства виски начинается в Шотландии и Ирландии. Шотландия считается родиной виски, хотя ирландцы утверждают, что именно они первыми начали производить этот напиток.
За годы истории старые рецепты не раз обновлялись. И сейчас шотландский и ирландский виски настолько разные по вкусу, производству, что некоторые считают, что можно разделить названия и признать за обеими странами право считаться прародителем напитка. Среди ценителей виски это правило уже и так негласно существует.
Шотландский виски более брутальный на вкус. Его выдерживают в дубовых бочках от 3 до 25 лет.
Виски производят и в других странах. В США, Японии, Канаде и Индии. Каждый регион привносит свои особенности в производство, создаёт уникальные вкусы и ароматы.
В США, например, производят бурбон – разновидность американского виски, которая должна содержать не менее 51% кукурузы в своем составе. Бурбон выдерживают в новых обожженных дубовых бочках, что придает ему характерный сладковатый вкус и карамельный оттенок.
Виски может производиться по всему мир. А бурбон только в США.
Японский виски стал популярен благодаря своим уникальным методам производства, заимствованным у шотландцев, но адаптированным под местные условия. Куда же японцы без риса? Его добавляют к ячменю и варят солод. Японские мастера уделяют особое внимание качеству воды и дерева, используемой для бочек.
Канада известна ржаным виски, у него пряный и сложный вкус. Канадское законодательство требует, чтобы виски был выдержан не менее трех лет, что обеспечивает его высокое качество.
Индийский виски часто подвергается критике за использование нейтрального спирта вместо традиционного зерна. Часто в Индии можно встретить виски в тетрапакетах. Он низкого качества и предназначен для местного потребления.
На экспорт отправляют качественную продукцию в привычных стеклянных бутылках. Справедливости ради отметим, что индусы очень мало пьют алкоголя. Большинство их праздников проходит с соками и газировкой.
Индия производит больше всего виски. Почти 60% от всего количества.
Виски можно хранить до 100 лет. Зависит от качества напитка. Открытую бутылку нужно выпить в течение 5 лет. Интересно, есть среди вас экспериментаторы?
Закуски в зависимости от вида виски
Как говорят в народе, закуска градусы крадёт. Ярые ценители виски считают, что закусывать его ничем нельзя. Закусывают виски только для того, чтобы глубже раскрыть его вкус, а не дольше оставаться трезвым. Чтобы хмель не ударил больше, чем надо, доза напитка должна быть небольшой. Элитные сорта пьют для удовольствия.
Но мы не привыкли употреблять крепкие напитки без еды. Подобрать сопровождение к напитку несложно.
Долгое время виски считали лекарством. Его название переводится как «живая вода». Им снимали боль, лечили паралич, оспу. Но мы с вами в сказки не будем верить.
Односолодовое виски
Односолодовый виски – вершина мастерства винокуров, результат многолетней выдержки и бережной обработки. Для его производства используют только ячменный солод. Сложный букет ароматов и многослойность вкуса требуют особого подхода при выборе закусок.
Односолодовые сорта отличаются утончённостью и сложностью. Закуски должны быть простыми, но изысканными, чтобы не перебивать тонкие нюансы вкуса.
Употреблять односолодовый виски нужно не разбавляя колой, содовой, соками.
Солодовый виски
В солодовом виски часто чувствуются нотки дыма, торфа, фруктов, специй. Для него отлично подходят закуски, которые подчеркивают эти ароматы.
Для его производства смешивают несколько видов солода. Он дешевле односолодового. Но не хуже по качеству, как считают любители напитка. У него получается насыщенный вкус и аромат именно из-за смешивания нескольких видов зерна.
Его как односолодовый не рекомендуют разбавлять никакими напитками, кроме фильтрованой воды.
Если решите охладить виски в морозилке, будьте готовы к тому, что его вкус ухудшится. В бутылке могут появиться хлопья.
Зерновой виски
Этот виски изготавливают из разных видов зерна. У него лёгкий, нейтральный вкус. Аромат менее выражен, чем у солодовых. В букете слабые фруктовые, ореховые ноты.
Поэтому закуски должны быть тоже простыми и ненавязчивыми.
Зерновой виски разбавляют виски, содовой, соками. Используют для приготовления коктейлей.
Купажированный виски
Купажированные сорта получают смешиванием различных видов солодового виски.
Стандартов для пропорций нет. Каждый производитель разрабатывает их сам. Старается добиться оригинального купажа. Вкус таких напитков более мягкий. Их можно использовать для коктейлей, разбавлять колой, минеральной водой.
Купажированный виски универсальны и подходят ко многим видам закуски.
Никакие добавки к солоду кроме сахара не разрешены. Поэтому яблочный, вишнёвый, грушевый напитки не что иное, как «напитки на основе виски». Читайте этикетку, когда приобретаете в магазине.
Лучшие закуски к виски
Мясо и птица
Мясо – классика, когда речь идет о сочетании с крепкими спиртными напитками. Оно придаёт насыщенность и объем вкусовым ощущениям.
Копчёное мясо, бекон, ветчина или колбаса – всё это превосходно сочетается с любым видом виски. Мясо смягчает алкоголь и подчеркивает сложные ароматы напитка. Если вы предпочитаете более лёгкую закуску, попробуйте тонкие ломтики пармской ветчины или карпаччо. Эти блюда идеально дополняют купажированные сорта виски.
Виски не должен быть тёплым или ледяным. Оптимальная температура для него 18-20 градусов.
Сыр и снеки
Сыр – классический спутник виски. У них много общего. Оба должны выдержаться, обладают своеобразным ароматом. Сыры прекрасно сочетаются с богатыми нотками односолодового виски.
Идеально подойдут твёрдые сыры, например пармезан или чеддер. Особое сочетание получится, если обмакнёте их в мед или джем.
Что касается снеков, то несоленый попкорн или простые крекеры помогут создать нейтральный фон для восприятия виски. Это особенно полезно при дегустации зерновых сортов, где важно сохранить чистоту вкуса.
Рыба и морепродукты
Морепродукты могут показаться необычным выбором для виски, но их нежный и деликатный вкус способен открыть новые грани напитка.
Лосось, тунец или форель – прекрасные варианты для тех, кто предпочитает легкие и свежие закуски. Морская рыба добавляет нежности и утонченности, особенно когда речь идет об односолодовом виски.
Морепродукты, такие как креветки, мидии или устрицы, идеально подходят для солодовых сортов и мягкого ирландского виски. Их океанический вкус великолепно сочетается с дымными и торфяными нотами напитка.
Орехи и сухофрукты
Орехи – отличная пара для виски. Возможно, выглядеть будет несолидно, но по гастрономическим ощущениям идеально. Миндаль прекрасно подчёркивает дымные и торфяные ароматы солодового виски. Фисташка придает свежесть и легкость. Грецкий орех хорош с односолодовыми сортами. Его текстура гармонично вписываются в общую картину.
А вот нежный сладкий кешью не лучший друг виски. Его мягкость и сладость потеряются на фоне яркого напитка.
Сухофрукты, такие как курага, чернослив или инжир, добавляют сладости и терпкости, что особенно хорошо работает с купажированными сортами.
Фрукты
Из фруктов к виски хорошо подойдут те, в которых есть маленькая кислинка. Яблоки и груши — идеальные партнеры для виски средней крепости.
Можно попробовать дыню. Её можно нарезать слайсами, использовать в канапе.
Любители виски не советуют подавать к нему цитрусовые. Чтобы не забить послевкусие.
Шоколад и сладости
Идеальным партнёром виски станет тёмный шоколад. С содержанием какао не менее 80%. Он добавит кофейного послевкусия.
Молочным закусывать не стоит. Будет приторно.
Какими напитками разбавляют виски
Дорогой виски разбавлять не принято. Шотландцы так и пьют свой односолодовый. Напитки попроще хорошо чувствуют себя в коктейлях.
Смешивают виски с:
- Водой или льдом. Шведские учёные провели эксперимент. Они создали в компьютере модель виски. Для того чтобы посмотреть, как в нём смешиваются молекулы воды, спирта и гваякола (вещество, которое отвечает за неповторимый запах напитка). А потом виртуально добавили туда молекулы воды. Что получилось? Молекулы гваякола оказались почти на поверхности. Делаем вывод, что если добавить в виски немного воды, запах становится более интенсивным. Запивать виски водой — плохой тон.
- Колой. Ну кто же не пил такой вкусный коктейль? Что интересно, другие газированные напитки дают специфический привкус. Их сочетание не прижилось. Газированными напитками чаще разбавляют дешёвый зерновой виски. Чтобы улучшить вкусовые ощущения.
- Соки, кроме цитрусовых. Сильный аромат лимона, апельсина перебьёт виски. Смешивать рекомендуют в отношении 3:1. Виски должно быть больше. Выбирая сок, откажитесь от десертов.
- Смешайте вермут и виски 1:2 и получите классический вариант Манхеттена.
- А если добавите сахарный сироп к виски 1:4 — что-то похожее на Олд Фэшн.
- Кофе или чай. Виски в них добавляют, чтобы быстрее согреться. Алкоголя должно быть немного. Пара чайных ложек на чашку. С кофе ещё меньше. Дуэт кофеина и виски может нехорошо отразиться на сердце.
- Иногда в коктейлях смешивают виски и молоко. Добавляют мёд и яйцо. Молоко должно быть горячим. Этот напиток, скорее, на любителя.
- Сочетание виски и энергетических напитков вкусное, но опасное. Оно как минимум поднимет давление, принесёт печени дискомфорт.
- Имбирное безалкогольное пиво с добавлением виски приобретает интересный вкус. У этого коктейля много поклонников.
- Реже виски разбавляют шампанским или вином. Вариант может стать причиной сильного похмелья. Каждый ингредиент коктейля неплох сам по себе.
Виски лучше не запивать, а разбавлять водой.
С какими продуктами виски не сочетается
Как у всех продуктов, у виски есть недруги, которые погубят его и вы не получите удовольствия.
1. Не подавайте к виски солёные огурчики, маринованные помидоры и другие разносолы из домашнего погреба. Яркий вкус закуски перебьёт виски.
2. По этой же причине не советуют сочетать виски с цитрусовыми.
3. Майонезные жирные салаты тоже не лучшая поддержка. Тяжесть в желудке от их сочетания с горячительным не порадует.
4. Не подают к виски консервы.
5. Очень плохая идея блюда с чили. Перец обожжет рецепторы и вы не сможете кроме перца ничего чувствовать.
6. Овощи, мясо, рыба с большим количеством специй и пряностей тоже не дадут насладиться алкоголем.
7. Горяченькая картошечка хороша к водочке. А вот к виски совершенно не подходит.
8. Румяный любимый шашлык тоже неудачный эксперимент. Слишком интенсивный у него аромат.
Рецепты быстрой закуски для виски
Крекеры с лососем
Давайте соединим 3 ингредиента, чтобы приготовить подходящую к виски закуску.
Понадобится:
- крекеры
- лосось копчёный
- сыр Филадельфия
- укроп
Как приготовить:
Мелко порежьте укроп и смешайте с сыром. Тонко нарежьте рыбу. На крекер намажьте сыр, сверху положите кусочек рыбы. Выложите тарталетки на блюдо.
Груша с камамбером
Дуэт, который не оставит равнодушным никого.
Понадобится:
- груши
- камамбер
- мед
- кедровые орешки
Как готовить:
Разрежьте грушу вдоль на две части, чайной ложкой выскоблите сердцевину. Камамбер нарежьте небольшими кусочками, выложите на грушу в углубления. Посыпьте камамбер кедровыми орешками и отправьте форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Готовые груши можно полить медом.
Канапе с беконом
Понадобится:
- бекон
- хлеб
- сыр мягкий
- огурец маринованный
- черри
Как готовить:
Возьмите ломтики хлеба, намажьте их сыром. Далее нанизайте на шпажки бекон огурец и черри.
Похожим способом готовьте канапе с другими продуктами.
Попробуйте проверенные знатоками сочетания:
- креветки, помидоры-черри, сыр
- поджаренный хлеб, свежий огурец, красная рыба
- сыр, помидоры-черри, вяленый инжир
- поджаренный бекон, хлеб, чернослив
Как бы вы не любили виски, злоупотреблять крепким алкоголем нельзя. Чрезмерное питье нанесет вред здоровью. Пейте культурно и будьте здоровы!
