Разделка селёдки часто оказывается вызовом для начинающего кулинара. И после оного действа вся кухня и горе-повар оказываются в костях и рыбьих потрохах. Хотя на самом деле, все не так сложно. Существует три проверенных способа, которыми пользуются и хозяйки, и работники ресторанов.
Первый способ предполагает, что рыба будет выглядеть эстетично. Очищенную таким образом селедку можно украшать и подавать на праздничный стол. Итак:
1. Отрежьте голову и плавники.
2. Вскройте брюшко, удалите внутренности.
3. Брюшную полость рыбы покрывает черная пленка. Она неприятно выглядит, да и привкус её многим не нравится. Но вот удалить эту пленку не всегда всем удается легко, потому что многие люди, ведомые брезгливостью или старанием все сделать как можно более гигиенично, стараются соскоблить ее ножом. Это возможно провернуть только с соленой рыбой. А если селедка свежая, то гораздо эффективнее будет зацепить черную пленку пальцами у края разреза брюшка и потянуть.
4. Отрежьте хвост и отделите кожу, начинать лучше с головы.
5. Положите селедку на бок и аккуратно пальцами снимите с хребта.
6. Отделите хребет от второй части филе.
7. Мелкие кости можно удалить с помощью пинцета.
Второй способ может показаться более сложным, зато времени он будет занимать меньше, особенно если выработать сноровку.
1. Отрежьте голову, хвост и плавники.
2. Разрежьте брюшко и удалите внутренности и черную пленку, как это описано в первом способе.
3. Оберните селедку полиэтиленом и немного постучите об угол стола. Это делается, чтобы в дальнейшем кости легче было извлечь.
4. Положите рыбу на разделочную доску, развернув брюшную полость (как журнал или книгу). Резко надавите на область хребта один раз.
5. Переверните и вытащите хребет.
6. Оставшиеся кости извлеките пинцетом и снимите кожу.
Третий способ предполагает в результате четыре очищенных кусочка филе.
1. Не трогайте хвост. Он еще сыграет важную роль. Сначала отделяем от рыбы голову и спинной плавник.
2. Потрошим селедку.
3. Делаем разрез вдоль спины и снимаем кожу.
4. Теперь следует резать тушку от хвоста к брюшку, не отрывая нож. Так вы отделите две половинки брюшка.
Несколько основных рекомендаций, которых стоит придерживаться, если не хотите пропахнуть рыбой:
- не используйте деревянные доски, дерево очень быстро и надолго пропитывается запахом, лучше возьмите пластиковую разделочную доску и наденьте перчатки;
- если это уже произошло, протрите доску половинкой лимона, лимонный сок удалит неприятные запахи и с ваших рук;
- заменить сок лимона можно уксусом, но он и сам по себе не слишком приятно пахнет.
Предлагаем несколько оригинальных рецептов приготовления селедки под шубой. Для просмотра подробного пошагового рецепта кликните по названию-ссылке.
