Сочельник — последний день поста. Канун главного православного праздника Рождества. Рассказываем, что приготовить в сочельник, чтобы вкусно накормить семью постными блюдами.
Кутья
Кутья — общее название традиционного православного блюда. Если кратко, то это каша из цельного зерна. Для основы берут рис, пшеницу, ячмень, перловку и варят на воде или молоке. Потом добавляют распаренный изюм, сушёные яблоки, груши, орехи, семечки тыквы или льна. Поливают горячим мёдом или сдабривают сахаром. Осторожно перемешивают, чтобы зёрна остались целыми, и подают на стол.
Цельное зерно в блюде олицетворяет возрождение, воскрешение. Брошенное в землю, оно прорастает и даёт жизнь новому поколению. Поэтому при приготовлении старались сохранить его форму.
Традиция готовить кутью связана с древнейшими языческими обрядами и верованиями восточных славян. Её обязательно готовили на календарные праздники урожая, почитания богов. С приходом христианства эта традиция была адаптирована церковью и вошла в список официальных ритуальных блюд православной религии.
Главный праздник, связанный с кутьёй — Рождественский сочельник. По традиции в этот день готовят постный вариант блюда, чтобы не нарушить законы Великого поста. Готовят блюдо и на другие важные православные даты. Крещенский сочельник, Прощённое воскресенье, День Святой Троицы, поминальные обеды, на рождение и крестины детей.
Часто услышите, что кутью называют сочиво или коливо. Случайно или нет? Разные это блюда или синонимы одного?
Сочиво и колио это разновидности кутьи. Готовятся практически одинаково. Отличия есть, но очень маленькие. Сочиво более жидкое по консистенции. Коливо — ритуальное блюдо.
Кутья стала настолько обязательным ритуалом на церковные праздники, что кануны событий в некоторых областях называют кутейником, Бедной кутьёй (перед Рождеством), Водяной кутьёй (перед Крещением), чёрной кутьёй (для поминок).
Одной кутьёй сыт не будешь. Ею начинают трапезу. Если соблюдать традиции, то на рождественском столе должны быть 12 блюд. По числу апостолов. В сочельник только постные. Предлагаем некоторые варианты.
Узвар
Этот витаминный напиток готовят из высушенных яблок, груш, абрикосов, вишни и других фруктов и ягод. Часто в него добавляют мяту, шиповник, боярышник. Подслащивают мёдом или сахаром.
По способу приготовления узвар немного отличается от компота. Его не варят, а заваривают. Доводят до кипения, выключают и укутывают кастрюлю. Сухофрукты упариваются, передают свой вкус и аромат полезному напитку.
Узвару надо время, чтобы настояться. Поэтому готовьте его заранее.
Хлеб (калач)
Рождественский калач это праздничный хлеб, который по традиции заплетают в «косу» и делают из неё круг. В середине остаётся дырочка, в которую вставляют свечку, когда готовый калач выставляют на стол.
Постный хлеб для сочельника готовят на воде из муки, дрожжей, соли и сахара.
Можно ароматизировать специями: корицей, мускатным орехом, цедрой лимона или апельсина.
Чтобы сделать калач непохожим на другие, добавьте в тесто свежие яблоки. Или мелко порубленный инжир, финики, изюм, сушёную вишню.
Посыпьте верхушку семенами льна, кунжута, подсолнечника, тыквы. Отличный вариант — покрыть горячую корочку растительным маслом и присыпать толчёным грецким орехом, миндалем или фисташками.
Постный борщ
Постный борщ варят без добавления мяса. Но во вкусе он от этого не теряет. И есть его можно не только во время поста, но и в обычные дни.
Особых хитростей в приготовлении постного варианта нет. Основные ингредиенты капуста, лук, морковь, свёкла, сладкий перец, томат. Вкусно получится, если добавите фасоль. Рецепты борща можете посмотреть на нашем сайте.
Есть лайфхаки, которые помогут сделать борщ наваристым и ароматным. Использовать их можно для постного и мясного вариантов. С удовольствием делимся секретами.
- Варите борщ на бульоне от фасоли, а не на воде. В нём большое содержание белка. Поэтому вместо животного получите растительный.
- Положите в кастрюлю вместе с резаным парочку целых картофелин. Когда сварятся, растолките их, добавьте в пережарку к луку, моркови, томату. Потом всё вместе отправьте в кастрюлю. Толчёнка придаст густоты и борщ будет более сытным.
- Готовьте свёклу отдельно. Это поможет сохранить ярко-рубиновый цвет борща. Под воздействием крахмала и щелочей, которых много в картофеле и капусте, свёкла тускнеет. Готовое блюдо получится скорее коричневым или светло-оранжевым. А вот кислота закрепляет цвет. Поэтому томат свёкле друг.
- Жарить овощи для «пережарки» не надо. Лучший вариант потушить их в томате или свежих помидорах. Так сохраните сочность продуктов.
- Соблюдайте пропорции овощей. Капусты и свёклы должно быть в 2 раза больше, чем картошки, моркови, перца и лука.
- Если не представляйте борщ без чесночно-сальной заправки, то в постном варианте сало можно заменить оливковым маслом.
Если кислоты томата и помидор не хватает, добавьте в свёклу немного яблочного или винного уксуса. И цвет сохраните, и вкус улучшите.
Постные голубцы
Постные голубцы — это сытное, ароматное блюдо, которое замечательно вписывается в рождественское меню. Для их приготовления понадобятся капустные листья, которые сначала нужно немного пробланшировать. В мягкие листья заворачивают начинку. Капустные конвертики заливают водой, добавляют томат и тушат.
Начинка для голубцов может быть любой. Главное, без мясной составляющей.
Вот варианты. Морковь и лук рекомендуем обжарить.
- пшено, гречка или рис + лук, морковь, болгарский перец
- крупно натертый картофель + лук и морковь
- фарш из отварной фасоли + лук
- отварная фасоль + консервированная кукуруза + лук и морковь
- рис + жареные грибы+ лук и морковь
- рис + сырые рыба (филе) и тёртая морковь
Для аромата и разнообразия вкуса в начинку добавляют обжаренные орехи, распаренный изюм.
Способов приготовление тоже несколько. Самый привычный — потушить голубцы томатной пастой. Еще можно запечь в соусе из постной сметаны и помидоров. А самые не ленивые могут пожарить их на сковороде в панировочных сухарях.
Капустные листья для голубцов можно не отваривать, а заморозить. Оттаявшие они тоже становятся мягкими, но полезных веществ сохраняют больше. Многие хозяйки специально замораживают капусту в вилках и используют по мере надобности.
Чтобы конвертики во время тушения не развернулись, положите на них блюдце с грузом. Тушите на медленном огне.
Рыба
Рыбные блюда фавориты праздничного стола на сочельник.
Жарка — один из самых распространённых способов приготовления рыбы. Кажется, что уже ничего нового не добавишь. Но возьмите для панировки кукурузную муку, добавьте кориандр или тмин, и вкус изменится.
К судаку идеально подходит ореховая панировка. Обычный минтай удивит, если обвалять его в орехово-грибной смеси. Для панировки используйте сушёные грибы.
Если жарите карася или другую мелкую костлявую речную рыбу, сделайте надрезы поперёк позвоночника вдоль всей спинки. Косточки прожарятся и не доставят неудобства при трапезе.
Нарядно и аппетитно смотрится запечённая целиком рыба. Для такой подачи выбирайте средние по размеру экземпляры. Натрите солью, белым перцем, дайте немного промариноваться и отправляйте в духовку.
Можно запечь кусочками под луково-морковной шапочкой.
Ещё один способ приготовления — тушение. Так лучше всего сохраняются нежность и вкус рыбы. Тушат её с овощами в томатном, томатно-сметанном соусах. Для этого способа лучше выбрать не костлявые виды.
Если хотите наверняка удивить гостей, приготовьте фаршированную рыбу. С щуки, судака снимите кожу чулком. Отделите хребет и ребра. Пропустите филе через мясорубку. Добавьте специи, соль и начините фаршем чулок из кожи. Положите на противень и отправьте в духовку.
Те, у кого нет времени заморачиваться с фаршировкой, просто пожарьте рыбные котлеты.
Вареники постные
Вареники всегда выручают, когда хочется вкусного и домашнего.
Для постных вареников тесто готовят без яиц. Из муки, воды, соли и растительного масла. Готовят их сладкими и несладкими. Для сладких начинку выбирают из ягод и фруктов. В каждый добавляют сахар.
Несладкие вареники делают с картошкой, грибами, тыквой, свежей или квашеной капустой. Капусту сначала тушат с луком с морковью.
Подают с постной сметаной, домашней аджикой, томатным соусом. К сладким можно подать медово-имбирный соус.
Грибы
Грибы всегда включают в меню во время поста. Они насыщают организм белком, который нужен для образования клеток.
Для праздничного стола грибы маринуют и подают с луком и растительным маслом. Жарят и тушат вместе с картофелем. Шляпки шампиньонов запекают в духовке. Добавляют в начинки пирогов, голубцов.
Если традиционные грибные блюда надоели, попробуйте салат из печёной свёклы с жареными грибами и луком.
Каша из крупы
В отличие от кутьи, каши из круп готовят из дроблёного зерна. В остальном различий нет. Кашу для трапезы в сочельник готовят на воде. В готовую добавляют ягоды, мелко порезанные фрукты. Или готовят соус из сухофруктов. Сначала заливают изюм, курагу, чернослив кипятком. Дают немного набухнуть, стать мягкими. Сливают воду, обсушивают. Добавляют жидкий мёд. Получившимся соусом поливают кашу.
Чтобы облегчить процесс и не стоять у плиты, используйте для готовки каши мультиварку.
Блюдо из бобовых
Бобовые символизируют достаток и богатство. Поэтому желательно, чтобы блюда из них стояли на праздничном столе.
Приготовьте рагу из фасоли с овощами. Отварите фасоль. Добавьте к ней картофель, обжаренную морковь и потушите всё 15-20 минут.
Квашеная капуста
Квашеную капусту подают как самостоятельную закуску.
А можно приготовить с ней:
- винегрет
- начинку для пирожков
- капустные оладьи
Для оладьев смешайте квашеную и свежую капусту. Добавьте немного сырого натёртого картофеля, зелень и муку для связки. Жарьте до румяной корочки.
Постная выпечка (пирог, коврижка, пряники)
Постная выпечка становится настоящей жемчужиной праздничного стола.
Главное, чтобы в рецепте не применялись молочные продукты и яйца. Для десерта отлично подходят пироги с яблоками, вишней, сухофруктами.
Любимым блюдом семьи в дни поста может стать коврижка. Это плотный торт, испечённый из муки, сахара, воды, чая, мёда и небольшого количества пряностей. Внешне коврижка похожа на кирпичик, отсюда и название («коврига»). Готовят её с орехами, сухофруктами, какао. Подать с чаем.
Ещё одна выпечка, которая порадует детей это пряники. Они легко готовятся. Не требуют сверхъестественных дорогих компонентов. Сахар, вода, мука, растительное масло, разрыхлитель. К этим ингредиентам добавьте любимые ароматы. Имбирь, кардамон, цедру цитрусовых, какао. Пряники должны быть очень ароматными. Готовые изделия украшают глазурью. Разрисовать их поручите детям, радости не будет предела.
Кулинарные традиции, бережно сохраняемые нашими предками, помогают почувствовать связь времен. Пусть ваш сочельник пройдёт в атмосфере добра, взаимопонимания и любви. А приготовленные блюда соберут за столом всех родных и близких.
