Соус "Руй"

Соус "Руй" - один из базовых соусов французской кухни. Переводится как "ржавый", за цвет соуса, готовится на основе майонеза. В этом рецепте я расскажу, как приготовить майонез и на его основе соус.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Картофель 1 Штука
Чеснок 1 Зубчик
Лимон 0,5 Штуки
для майонеза
Яйцо 1 Грамм
для майонеза
Горчица 1 Чайная ложка
для майонеза
Шафран 1 Щепотка
Соль 0,5 Чайных ложки
для майонеза
Сахар 1 Чайная ложка
для майонеза
Масло растительное 180 Миллилитров
для майонеза
Кайенский перец 0,5 Чайных ложки
Куриная печенка 2 Штуки

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Первым делом приготовьте майонез, рецептов его приготовления много, это лишь один из них. В емкость для взбивания влейте растительное масло, добавьте сахар, яйцо, стараясь сохранить в целости желток, горчицу, выжмите сок половинки лимона.

Шаг 3

Всё хорошо взбейте, минут 10. Если майонез будет недостаточно густым, можно добавить один яичный желток и еще взбить. Соль лучше сразу не класть, а подсолить в конце по вкусу.

Шаг 4

Заранее замочите в небольшом количестве кипятка щепотку шафрана.

Шаг 5

Отварите 2 куриных печенки в подсоленой воде, перетрите её через ситечко.

Шаг 6

Отварите одну картофелину и тоже перетрите через ситечко, чтобы добиться воздушной текстуры.

Шаг 7

Смешайте печень и картофель.

Шаг 8

Вымешайте до однородной текстуры.

Шаг 9

А теперь можно приступить к приготовлению классического варианта соуса "Руй". Для этого возьмите примерно 150 грамм майонеза, добавьте в него кайенский перец, натрите на терке зубчик чеснока, влейте настой шафрана.