Конфеты "Птичье молоко" на агар-агаре
Конфеты "Птичье молоко" — это нежная классика в удобной порционной подаче. За счет агара суфле получается упругим, но при этом воздушным и буквально тает во рту.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Белок яичный 70 грамм
- Сахар 250 грамм
- Масло сливочнoe 180 грамм
- Сгущенка 100 грамм
- Агар-агар 15 грамм
- Вода 130 грамм
- Лимонная кислота 1 грамм
- Какао 100 грамм
- Ванилин 1 грамм
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Перед началом приготовления подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно стало мягкое.
Шаг 2
Первым делом подготовьте форму размером примерно 20*20 см. Дно застелите пищевым пергаментом и зафиксируйте его по периметру.
Шаг 3
Сливочное масло соедините с ванилином и сгущенкой. Взбейте.
Шаг 4
В ковш налейте воду. Добавьте сахар, лимонную кислоту и агар.
Шаг 5
Поставьте на огонь и доведите до кипения. Доведите сироп до 110 градусов. Когда сироп достигнет 105 градусов, начинайте взбивать белки.
Шаг 6
К взбитым белкам тонкой струйкой вводите горячий сироп. Не прекращайте взбивание, чтобы сироп сразу вмешивался.
Шаг 7
Когда взбиваемая масса начнет остывать, добавляйте понемногу взбитое масло и вмешивайте его в массу.
Шаг 8
За счет того, что в теплой массе масло подтает, масса станет чуть жиже. Это нормально.
Шаг 9
Массу сразу перелейте в форму и разравняйте. Не медлите - масса быстро застывает. Уберите форму в холодильник на 2-3 часа для застывания.
Шаг 10
Суфле застыло. Извлеките его из формы.
Шаг 11
Нарежьте суфле на квадратики.
Шаг 12
Каждый кусочек обваляйте в какао.
Шаг 13
Приятного угощения!