Запеканка из квиноа и шпината

Рецепт приготовления запеканки из квиноа, шпината, лука и чеснока.

• Чеснок 2 зубчика
• Шпинат 450 грамм
• Яйца 2 штуки
• Тимьян 1 ст. ложка
• Розмарин 1 ч. ложка
• Оливковое масло 2 ч. ложки
• Свежемолотый черный перец 1/4 ч. ложки
• Красный перец хлопьями 1/4 ч. ложки
• Панировочные сухари 3 ст. ложки
• Желтый лук 1 штука

Описание приготовления:

Разогреть духовку до 170 градусов. Сбрызнуть стеклянную или керамическую форму для выпечки оливковым маслом. Посыпать сухарями, отложить в сторону.

Заполнить большую миску льдом и водой, отложить в сторону.
В средней кастрюле довести воду до кипения. Добавить шпинат, бланшировать до ярко-зеленого цвета, около 10 секунд. Выложить в миску со льдом. Когда шпинат остынет, удалить отжать воду и мелко нарезать. Отложить в сторону.

Нагреть оливковое масло в средней кастрюле. Добавить лук, чеснок, тимьян, розмарин и красный перец. Жарить до прозрачности, около 8 минут. Снять с огня, выложить в миску. Добавить шпинат, квиноа, творог, перец, яйца и луковую смесь, перемешать. Вылить смесь в подготовленную форму для выпечки.

Выпекать до коричневого цвета, от 60 до 70 минут. Нарезать запеканку и подавать теплой или комнатной температуры.