Тыквенно-кокосовое жаркое

Рецепт приготовления жаркого из тыквенных семечек, болгарского перца, кокосового молока, карри и тофу. Жаркое можно подавать с коричневым рисом и хлебом из цельного зерна.

• Красный сладкий перец 1 штука нарезанный кубиками
• Зубчик чеснока 4 штуки
• Свежий имбирь 1 ч. ложка
• Тофу 450 грамм нарезанного кубиками
• Порошок карри 2 ч. ложки
• Оливковое масло 2 ст. ложки
• Соль и перец - по вкусу
• Лимонный сок 1 ст. ложка
• Перец халапеньо 1 штука
• Семена тыквы 1 1/2 стакана очищенных
• Рисовое молоко 1 стакан

Описание приготовления:

В большой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Поджарить лук, чеснок, халапеньо и имбирь до появления аромата, около 1 минуты. Добавить порошок карри и тыквенные семечки. Жарить, помешивая, в течение 1 минуты.

Добавить кокосовое молоко и рисовое молоко, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить в течение 15 минут. Добавить больше молока или воды, если необходимо.

Добавить тофу и сладкий перец. Варить на медленном огне от 5 до 10 минут, пока тыква не станет мягкой. Приправить лимонным соком, солью и перцем. Украсить листьями кинзы. Подавать в горячем виде.