6 ч.

Творожный кулич

Предлагаю приготовить творожный кулич — неотъемлемый атрибут праздничного Пасхального стола. Выпечка поразит вас своим бесподобным вкусом, лёгкостью и воздушностью.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Масло сливочное 100 грамм
Мука пшеничная 500-550 грамм
Яйца 2 штуки
Творог 120 грамм
Сахар 120 грамм
Дрожжи сухие 7 грамм
Желток куриный 1 штука
Молоко 100 мл
Сметана 100 грамм
Соль 1/2 ч. ложки
Ванилин 1 грамм
Курага 100 грамм

Калорийность

325 ккал

Калорийность

7 г

Белки

13 г

Жиры

41 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты по списку. Сливочное масло заранее размягчите при комнатной температуре.

Шаг 2

В тёплое молоко добавьте 2 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара и дрожжи.

Шаг 3

Через 10-15 минут должна появиться "пенная шапочка".

Шаг 4

В глубокой миске соедините творог, сметану, оставшийся сахар, соль и ванилин.

Шаг 5

Пробейте эту массу блендером до полной однородности.

Шаг 6

Добавьте в творожную массу яйца и лишний желток (жир из желтка — это природный эмульгатор, он делает тесто нежнее).

Шаг 7

Добавьте ожившую опару.

Шаг 8

Перемешайте.

Шаг 9

Постепенно начинайте вводить просеянную муку.

Шаг 10

Главная ошибка — забить тесто мукой, чтобы оно перестало липнуть. Не делайте так! Тесто должно остаться липким.

Шаг 11

Рабочую поверхность посыпьте мукой. Переложите тесто. Когда основная часть муки вошла, начинайте частями добавлять мягкое сливочное масло. Ввод масла в конце — это французская техника. Долго мучить тесто не надо: как только масло объединилось с массой — стоп.

Шаг 12

Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1-2 часа. Я убираю в разогретую до 30 градусов духовку.

Шаг 13

После того как тесто подошло в тёплом месте (увеличилось в 2-3 раза), мы не просто обминаем его.

Шаг 14

Переложите тесто на рабочую поверхность посыпанную мукой.

Шаг 15

Растяните пласт на столе и посыпьте нарезанной кусочками курагой. Курагу предварительно нужно промыть и залить горячей водой, после чего обсушить.

Шаг 16

Сверните в рулет.

Шаг 17

Затем рулет сверните в улитку и вымесите на столе ещё раз. Так мы механически закладываем направление волокон. При выпечке углекислый газ будет поднимать слои, создавая структуру «кружевного» хлеба.

Шаг 18

Разделите тесто на части и разложите в смазанные маслом формочки. Силиконовые ничем не смазываем.

Шаг 19

Сформированные шарики теста в формах должны постоять в тепле, пока не поднимутся минимум в два раза. Проверьте нажатием: если ямка медленно возвращается — пора в печь.

Шаг 20

Разогрейте духовку до 170 градусов. Поставьте противень с формочками на нижний уровень и выпекайте около 35-40 минут. На 30-й минуте проверьте деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой, но не горячей. Тяжелые, влажные куличи после духовки очень нежные. Чтобы мякиш не просел под собственным весом, положите их на бок на мягкое полотенце и периодически перекатывайте до полного остывания. Если вам не важна "шапочка сверху", то можно выложить низом вверх на решётку, чтобы они не просели под своим весом.