18 ч. 0 мин

количество порций 12

Торт "Вишневый трюфель"

Торт "Вишневый трюфель" — это настоящий "взрыв вкуса", гармоничное сочетание вишни и шоколада. Приготовить его не сложно, хотя и не так быстро, но ваши усилия будут по достоинству оценены.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Шоколад темный 375 Грамм
50 грамм — в бисквит, 250 грамм — в шоколадный мусс, 75 грамм — в шоколадный гляссаж
Масло сливочное 10 Грамм
в бисквит
Яйца 4 Штуки
2 яйца — в бисквит, 2 яйца — в шоколадный мусс
Соль 1 Щепотка
в бисквит
Сахар 190 Грамм
в бисквит — 65 грамм, 50 грамм — в шоколадный мусс, 75 грамм — в шоколадный гляссаж
Ванильный сахар 10 Грамм
в бисквит, желательно с натуральной ванилью
Миндальная мука 30 Грамм
в бисквит
Мука пшеничная 30 Грамм
в бисквит
Разрыхлитель 1 Чайная ложка
Вяленая вишня 50 Грамм
Ликер "Амаретто" 2 Ст. ложки
для замачивания вишни
Кирш (или ром, или коньяк) 2 Ст. ложки
для пропитки бисквита
Вишня без косточек 200 Грамм
в компоте
Вишня без косточек 300 Грамм
для приготовления вишневого компоте — 200 грамм, для приготовления вишневого пюре — 100 грамм
Сахарная пудра 35 Грамм
для приготовления вишневого компоте
Пектин 12 Грамм
Корица молотая 1 Щепотка
Сливки 250 Грамм
32-35% жирности
Вода 38 Миллилитров
для приготовления шоколадного гляссажа
Сгущенное молоко 50 Грамм
в шоколадный гляссаж
Желатин 220 Блюм 5 Грамм
в шоколадный гляссаж

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Заранее (за несколько часов) замочите вяленую вишню в ликере "Амаретто".

Шаг 3

Включите духовку на разогрев до 180 градусов и подготовьте разъемную форму для выпекания диаметром 18 см., установите ее на противень.

Шаг 4

Разделите 2 яйца на белки и желтки, к белкам добавьте щепотку соли, к желткам всыпьте сахар. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром добела.

Шаг 5

На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад со сливочным маслом.

Шаг 6

Влейте растертые желтки в растопленный шоколад.

Шаг 7

Взбейте в пышную массу белки с щепоткой соли.

Шаг 8

Добавьте к шоколадно-желтковой массе сначала миндальную муку, вмешайте.

Шаг 9

Затем небольшими порциями введите пшеничную муку с разрыхлителем, смешайте.

Шаг 10

Добавьте в тесто взбитые белки, аккуратно вмешайте их силиконовой лопаткой до однородной консистенции.

Шаг 11

В последнюю очередь выложите вяленую вишню с остатками ликера, смешайте.

Шаг 12

Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте, выпекайте 25-30 минут до готовности.

Шаг 13

Готовый бисквит остудите.

Шаг 14

Разрежьте бисквит на 2 коржа.

Шаг 15

Для приготовления вишневого компоте приготовьте вишню без косточек, сахарную пудру, пектин и по желанию щепотку корицы.

Шаг 16

100 грамм вишни без косточек выложите в сотейник, нагрейте и разомните в пюре. Всыпьте в сотейник к вишневому пюре еще 200 грамм вишни без косточек. По желанию добавьте щепотку корицы.

Шаг 17

Смешайте сахарную пудру и пектин.

Шаг 18

Всыпьте пектиновую смесь в сотейник к вишне и проварите на среднем огне 2-3 минуты.

Шаг 19

Снимите вишневое компоте с огня, остудите. При приготовлении компоте использовался пектин NH, он обратимый, то есть для получения нужной консистенции его можно снова нагревать повторно.

Шаг 20

Для сборки торта возьмите кондитерское кольцо диаметром 20 см. Установите на твердую поверхность, вдоль бортиков проложите ацетатную ленту. Выложите ровно по центру первый бисквитный корж. Пропитайте корж пропиткой, приготовленной из 2 чайных ложек сахара, 100 мл. воды и 2 ст. ложек крепкого алкоголя (кирша, рома или коньяка). Точно так же пропитайте и второй корж.

Шаг 21

Выложите на бисквитный корж примерно половину вишневого компоте.

Шаг 22

Для приготовления шоколадного мусса растопите в микроволновой печи или на водяной бане шоколад.

Шаг 23

Разотрите добела яичные желтки с 25 граммами сахара.

Шаг 24

Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в пышную пену.

Шаг 25

Влейте яичные желтки с сахаром к растопленному и немного остывшему шоколаду, смешайте.

Шаг 26

Добавьте к шоколаду взбитые белки и тоже аккуратно вмешайте их.

Шаг 27

Взбейте в пышную массу охлажденные сливки.

Шаг 28

Добавьте взбитые сливки к шоколадной массе.

Шаг 29

Смешайте шоколадный мусс до однородности.

Шаг 30

Выложите примерно половину шоколадного мусса в форму для сборки торта.

Шаг 31

Выложите второй бисквитный корж, на него вишневое компоте.

Шаг 32

Выложите оставшийся шоколадный мусс, хорошо разровняйте. Накройте форму пищевой пленкой, поместите в морозильную камеру на несколько часов до полного замораживания, лучше на ночь.

Шаг 33

Когда торт окончательно заморожен, приготовьте ингредиенты для шоколадного гляссажа.

Шаг 34

Замочите желатин в холодной воде в соответствии с указаниями на упаковке. В данном рецепте в соотношении 1:6 ( на 5 грамм желатина 30 мл. воды).

Шаг 35

Влейте в сотейник воду, всыпьте сахар, добавьте глюкозный сироп.

Шаг 36

Нагрейте сироп до 103 градусов, снимите с огня. Добавьте последовательно сгущенное молоко, смешайте, затем, добавьте желатиновую массу. Размешайте до однородности, в последнюю очередь добавьте измельченный шоколад. Смешайте все до однородной массы. Остудите до 33-36 градусов для последующего нанесения на торт. Для удобства работы гляссаж можно перелить в небольшой кувшинчик.

Шаг 37

Достаньте из морозилки замороженный торт, освободите его от формы, установите на возвышении, на блюдо или на большую тарелку. Быстро залейте верх торта шоколадным гляссажем, разровняйте шпателем по всей поверхности.

Шаг 38

Украсьте верх торта свежими ягодами, кусочками шоколада, можно использовать готовые конфеты "трюфель".

Шаг 39

Торт "Вишневый трюфель" получился очень вкусным. Любители шоколада его несомненно оценят, а в сочетании со свежей вишней это просто восхитительно. Такой торт точно не останется без внимания.

Видео рецепт "Торт "Вишневый трюфель""

Оценить рецепт

5.0 4