Сальсичча

Сальсичча — ароматная и вкусная свиная колбаса, родом из Южной Италии. Это разновидность салями, причем в каждой местности ее готовят по-разному: вялят, коптят, подсушивают, жарят, запекают и т.д.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина 1 Килограмм
грудинка или шея
Сало 150 Грамм
Соль 22 Грамм
чуть меньше столовой ложки
Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
Паприка сушеная 1 Чайная ложка
Семена фенхеля 1,5 Чайных ложки
Кишки свиные 2 Штуки
2 метра, промытые

Количество порций

Калорийность

661 ккал

Калорийность

3 г

Белки

72 г

Жиры

3 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Подготовьте указанные ингредиенты. Мясо промойте в воде, срежьте кожу, удалите пленки и жилы. Нарежьте мясо кусочками. Сало заморозьте примерно 10 минут, чтобы оно легче нарезалось.

Шаг 2

Прокрутите мясо на мясорубке, поместив в технику решетку с крупными ячейками. В полученный фарш высыпьте молотую сладкую паприку, соль, молотый черный перец и семена фенхеля — они являются обязательной добавкой. Паприку можно использовать подкопченную — вкус колбасы от этого только выиграет. Мелко нарежьте подмороженное сало и добавьте в фарш. Все тщательно перемешайте, поместите фарш в холодильник минимум на 6 часов. Сразу же набивать кишки фаршем нельзя — масло из семян фенхеля должно выделиться при открытом пространстве.

Шаг 3

Промойте свиные кишки в воде несколько раз, проверяя их на целостность. Желательно приобретать их уже очищенными и засоленными. На специальную насадку мясорубки натяните кишки и завяжите конец нитью или шпагатом. Подготовьте булавку или иголку и пробейте ей кишку несколько раз. Если специальной насадки нет, то просто срежьте горлышко от пластиковой бутылки и натяните на него кишки, а фарш всовывайте в горлышко. Наполните кишки приготовленным фаршем, предварительно его еще раз тщательно перемешав. Старайтесь набивать кишки не плотно, так как фарш разбухнет в процессе приготовления блюда! Это очень важно!

Шаг 4

Пока не завязан конец кишки, вы можете придать колбасе любой вид: оставить ее в виде полукруга или сформировать сосиски. Но помните, что завязывать нужно не один раз, разделяя изделия, а два, чтобы кишку между ними можно было разрезать!

Шаг 5

Завяжите и конец кишки нитью или шпагатом. Поместите сальсиччу на 6 часов в холодильник, чтобы фарш улегся. Затем пробейте все воздушные пазы иголкой и выпустите воздух из изделия.

Шаг 6

Спустя указанное время колбаса готова к приготовлению. Прогрейте ее при комнатной температуре и готовьте любым выбранным образом: коптите, вяльте, обжаривайте, жарьте на гриле, запекайте и т.д.

Оценить рецепт