Салат с рисом, помидорами и миндалем

Рецепт приготовления салата с рисом, луком, помидорами черрм, миндалем, мятой и петрушкой.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Оливковое масло 4 Ст. ложки
Луковица 1 Штука
Соль и свежемолотый черный перец - По вкусу
Молотый тмин 2 Чайных ложки
Чеснок 2 Зубчика
Рис 1 Стакан
Лавровые листья 2 Штуки
Лимонный сок 3 Ст. ложки
Помидоры черри 8 Штук
разрезанных на 4 части
Листья салата 4 Штуки

Количество порций

Описание приготовления:

В большой кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить лук, приправить солью и перцем. Готовить до размягчения и слегка коричневого цвета, помешивая, около 5 минут. Добавить тмин и чеснок, жарить до появления аромата, около 1 минуты.
Добавить рис, 2 стакана воды, лавровый лист, приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 40 минут.

Выложить в миску, убрать лавровый лист. Добавить лимонный сок и оставшееся масло. Охладить до комнатной температуры, около 20 минут.
Добавить приправы, если необходимо. Добавить помидоры, 4 столовые ложки миндаля, мяту и петрушку. Хорошо перемешать.

Поместить салат на каждой из 4 тарелок. Выложить смесь в центр листьев. Полить маслом, посыпать оставшейся столовой ложкой миндаля и подавать.