Салат из квиноа и цуккини

Рецепт приготовления салата из рисовой лебеды, миндаля, сладкого перца, цуккини и сельдерея.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Оливковое масло 4 Чайных ложки
• Желтый сладкий перец 1 Штука
• Чеснок 2 Зубчика
• Зеленый лук 2 Штуки
• Красный перец хлопьями 1/8 Чайных ложки
• Тимьян 1 Чайная ложка
• Соль 1/4 Чайных ложки
• Цукини 1 Штука
• Стебель сельдерея 1 Штука
• Лайм 1 Штука
  разрезанный пополам

Описание приготовления:

Разогреть духовку до 170 градусов. Поджарить миндаль до хрустящей корочки и бледно-коричневого цвета, около 7 минут. Убрать из духовки и отложить в сторону.

Между тем, поместить квиноа в мелкое сито и промыть под холодной проточной водой. В средней кастрюле нагреть 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить сладкий перец, чеснок, зеленый лук и красный перец хлопьями. Жарить около 5 минут.
Добавить квиноа, тимьян, 1 стакан воды и 1/4 чайной ложки соли. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 7 минут. Добавить цуккини, накрыть крышкой и варить, пока квиноа не станет нежной, от 5 до 8 минут. Убрать кастрюлю с огня.

Добавить сельдерей, миндаль и оставшиеся 2 чайные ложки масла, приправить солью. Охладить до комнатной температуры. Перед подачей выжать сок из лайма на салат. Подавать с лаймом и тимьяном, если это необходимо.