Рыбные галки
Рыбные галки — это традиционное блюдо белорусской кухни. По сути это рыбные галушки, которые готовятся, как правило, из белой речной рыбы. Их можно подавать как в бульоне, так и как второе блюдо.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Судак 700 грамм
- Лук 2 штуки
- Яйцо 1 штука
- Зелень 1 пучок укроп, петрушка, зеленый лук
- Масло сливочное 30 грамм
- Сливки 70 грамм 10-20% жирности
- Соль 1/2 ч. ложки или по вкусу
- Черный молотый перец 1/2 ч. ложки
- Сухари молотые 4 ст. ложки можно заменить на муку
- Чеснок 2 зубчика
- Вода 1,5 литра
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Шаг 2
Тщательно промойте рыбу. Чешую можно не снимать, с ней бульон будет более насыщенный по вкусу.
Шаг 3
Удалите внутренности, отделите голову, уберите из нее жабры, отделите плавники, снимите кожу, отделите хребтовую кость.
Шаг 4
Выложите всё в кастрюлю, добавьте воду, поставьте на небольшой огонь и варите бульон примерно 1 час. Не забудьте снять пену, чтобы бульон стал более прозрачным. Сюда же можно добавить лук, черешки укропа и петрушки, можно добавить бульонный кубик. Всё это добавляется по желанию и по вкусу.
Шаг 5
Возьмите филейную часть рыбы, если есть икра, добавьте ее сюда же.
Шаг 6
Очень мелко порубите рыбное филе ножом. Как вариант, можно прокрутить через крупную решетку на мясорубке.
Шаг 7
Подготовьте зелень, очистите чеснок и лук.
Шаг 8
Порубите ножом очень мелко лук, чеснок и зелень.
Шаг 9
В миску для смешивания выложите рыбу, зелень, вбейте яйцо.
Шаг 10
Добавьте сухарную крошку.
Шаг 11
Влейте сливки.
Шаг 12
Смешайте всю массу и добавьте растопленное сливочное масло. Посолите, поперчите и хорошо помните руками.
Шаг 13
Накройте рыбную массу пленкой и поставьте в холодильник, как минимум, на 1 час.
Шаг 14
Процедите рыбный бульон в другую чистую кастрюлю.
Шаг 15
Сформуйте рыбные галки. Это можно сделать руками или с помощью двух ложек.
Шаг 16
Доведите рыбный бульон до кипения, добавьте рыбные галки и варите примерно 15 минут.
Шаг 17
Подавайте рыбные галки с бульоном, слегка посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Это очень вкусно!