3 ч.

Рождественский дрожжевой штоллен

Готовим популярную рождественскую выпечку из сдобного дрожжевого теста, с добавлением сухофруктов, орехов и марципана. Берите на заметку рецепт!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

для опары
Мука пшеничная 100 грамм
Молоко 3,2% 100 мл
Сахар 30 грамм
Дрожжи (живые) 30 грамм
для теста
Мука пшеничная 550 грамм
Масло сливочнoe 200 грамм
Молоко 3,2% 100 мл
Сахар 100 грамм
Яйца 2 штуки
Ванилин 2 грамма
Корица молотая 1/2 ч. ложки
Имбирь молотый 1/2 ч. ложки
Кардамон молотый 1 щепотка
Мускатный молотый орех 1 щепотка
Соль 1 щепотка
дополнительно
Коньяк 100 мл
Сахарная пудра 2 ст. ложки
Сливочное масло 2 ст. ложки
Сухофрукты, цукаты, орехи 300 грамм
Марципан 150 грамм

Калорийность

234 ккал

Калорийность

9 г

Белки

6 г

Жиры

37 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Для приготовления теста подготовьте необходимые продукты: опару, муку, сливочное масло, яйца, специи, соль, сахар, молоко. Сухофрукты и цукаты заблаговременно залейте коньяком и дайте им настояться. Масло и яйца заранее извлеките из холодильника.

Шаг 2

Для опары подогрейте молоко в микроволновой печи в течение 1 минуты до температуры 36-37 градусов, комфортной для активации дрожжей. Если используете сухие быстро растворимые дрожжи, уменьшите их количество втрое. Муку просейте через мелкое сито.

Шаг 3

Молоко влейте в миску. Всыпьте сахар и раскрошите живые дрожжи. Размешайте смесь венчиком до полного растворения.

Шаг 4

Добавьте в жидкую составляющую опары, просеянную пшеничную муку, размешайте венчиком до однородного состояния массы. Накройте миску с опарой полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.

Шаг 5

Готовая опара увеличится в объеме и покроется пузырьками. Можно приступить к приготовлению теста для штоллена.

Шаг 6

Так как тесто вымешивается достаточно долго, целесообразно воспользоваться кухонной машиной или миксером. В дежу выложите подошедшую опару, влейте теплое молоко, добавьте сахар, ванильный сахар и яйца.

Шаг 7

Муку просейте через мелкое сито и частями добавляйте к жидким составляющим теста, полностью вмешивая предыдущую порцию муки.

Шаг 8

В тесто добавьте специи и соль. Специи используйте по своему вкусу. Частями введите сливочное масло.

Шаг 9

Вмешивайте тесто до гладкого, однородного состояния. Готовое тесто мягкое, слегка липковатое.

Шаг 10

Округлите тесто. Выложите в емкость и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте при комнатной температуре для подъема минут на 45-60.

Шаг 11

Пока тесто поднимается подготовьте наполнитель. Сухофрукты откиньте на сито для удаления лишней влаги. Просушите их на бумажном полотенце. Орехи поджарьте на сухой сковороде. Соедините сухофрукты, орехи, цукаты и добавьте в подошедшее тесто. Хорошо вмешайте, чтобы они равномерно распределился по всему объему теста. Округлите тесто и снова дайте ему время для подъема.

Шаг 12

Через час можно приступить к формовке штолленов. Разделите тесто на 2 части, весом примерно 700-800 граммов. Если желаете сделать выпечку небольшого размера можно разделить тесто на 3 или 4 части. Каждую часть разомните в лепешку овальной формы. Удобно формировать штоллены на пергаменте для выпечки.

Шаг 13

Визуально разделите лепешку из теста на три части. Отступив 1/3 части, ребром ладони проведите бороздку в которую выложите "колбаску" из марципана. Данный шаг можно пропустить если у вас нет марципана.

Шаг 14

С помощью пергамента крайнюю третью часть теста с марципановой начинкой у основания подверните и уложите на две части из трех. Третью часть теста оставьте свободной.

Шаг 15

Прижмите верхний край к нижнему слою теста.

Шаг 16

Заготовки штолленов накройте кухонным полотенцем и оставьте на расстойку перед выпеканием минут на 30-40.

Шаг 17

Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте штоллены 40-45 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной лучинкой. 2-3 минуты дайте штолленам отдохнуть. Еще горячую выпечку смажьте растопленным сливочным маслом.

Шаг 18

Нанесите на выпечку густой слой сахарной пудры с помощью ситечка. Для созревания заверните остывшую выпечку в три слоя из в пергамента, полиэтиленовой пленки и фольги. Оставьте в прохладном месте до месяца.