Оленина тушеная
Если вам посчастливилось заиметь кусок хорошей оленины, то этот рецепт тушеной оленины - для вас. Идеальный, на мой взгляд, способ приготовления весьма жесткого оленьего мяса.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Голень оленя 6 штук можно использовать и другие части оленины
- Сало с прожилкой 200 грамм
- Вино красное столовое 500 мл
- Бульон куриный 500 мл
- Морковь 3 штуки
- Луковица 3 штуки
- Сельдерей 3 штуки
- Шампиньоны 20 штук
- Ягоды можжевельника (горсть) 1 штука
- Чеснок 3 зубчика
- Тимьян (пучок) 1 штука
- Перец чили сушеный 1 штука
- Лавровый лист 2 штуки
- Соль, перец - по вкусу
- Мука 1 ст. ложка
- Корень сельдерея 1 штука
- Картофель 6 штук
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Вам понадобится довольно много ингредиентов. Блюдо все-таки не будничное, так что стоит не полениться и раздобыть все необходимое.
Шаг 2
На небольшие ломтики нарезаем сало.
Шаг 3
Берем глубокую толстостенную кастрюлю, в которой будем готовить блюдо. Выкладываем в сухую кастрюлю сало (можно и шкурки) и обжариваем до шкварок. В кастрюле выделится много жира.
Шаг 4
Добавляем в кастрюлю оленину (у меня были голени), слегка присыпаем мукой и обжариваем до коричневатого оттенка.
Шаг 5
Когда оленина подрумянится, извлекаем ее из кастрюли. В кастрюлю кладем нарезанные овощи - лук, морковь, сельдерей и чеснок. Нарезать нужно покрупнее.
Шаг 6
Когда овощи размякнут (4-5 минут на среднем огне), возвращаем в кастрюлю оленину. Сразу же добавляем ягоды можжевельника.
Шаг 7
Вслед за этим добавляем в кастрюлю бульон, вино, лавровый лист и тимьян. Прогреваем пару минут (до кипения доводить не нужно).
Шаг 8
Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 130 градусов. Тушим оленину 6 часов. Да, именно 6 часов. Это долго, за 6 часов можно из Москвы в Индию слетать. Но наградой за терпение будет удивительно нежное, сочное оленье мясо на кости.
Шаг 9
Но это еще не все. За час до окончания приготовления (то есть, когда оленина тушится уже 5 часов) добавляем в кастрюлю нарезанные шампиньоны. Отправляем кастрюлю обратно в духовку и тушим оставшийся час, как положено.
Шаг 10
Тем временем почистите картошку и корень сельдерея.
Шаг 11
Из сельдерея и картофеля мы будем делать пюре. Для этого очищенный и нарезанный сельдерей кладем в кипящую подсоленную воду, спустя 15 минут добавляем нарезанный картофель. Варим до мягкости, после чего сливаем воду, добавляем немного молока и превращаем в пюре. Тем временем оленина дойдет до готовности (пройдет 6 часов), и вам нужно будет сделать следующее - оленину извлечь из кастрюли и оставить в теплой духовке, а оставшееся содержимое кастрюли (овощной соус, по сути) поставить на средний огонь и варить, пока не уменьшится в объеме примерно на половину.
Шаг 12
Все, тушеная оленина готова. Можно подавать с пюре и овощным соусом, а также с красным сухим вином. Да, это блюдо приготовить непросто, но оно того стоит. Блюдо на миллион, как говорится.
Видео рецепт "Оленина тушеная"
Спасибо за рецепт 