Мужужи

В классическом варианте используется два вида мяса: свиные ножки, ушки, хвост, а также мякоть (молоденького поросенка). В современной кулинарии все больше варят мужужи из свиных ножек. Смотрите!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиные ножки 3-4 Штук
вес примерно 1700 г
Лук репчатый 1 Штука
Морковь 1 Штука
Луковая шелуха 1 Пучок
Лавровый лист 1-2 Штук
Перец горошком черный 5 Штук
Перец душистый горошком 5 Штук
Соль По вкусу
Винный уксус 50 Миллилитров
на 500 мл бульона
Чеснок 2-3 Зубчиков
Кинза 0,5 Пучка
Вода 2 Литра

Количество порций

Калорийность

39 ккал

Калорийность

1 г

Белки

13 г

Жиры

10 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

1. Свиные ножки обязательно обработайте перед варкой. Лучше всего сделать так: накануне вечером замочите их в воде с добавлением пары ложек уксуса (это уберет запах и даст возможность очистить от грязи). Утром слейте воду, хорошенько поскоблите их ножом, уделяя особое внимание складочкам. Чистые ножки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите 15 минут.

Шаг 2

2. Слейте воду. Вымойте еще раз ножки, залейте холодной водой, так чтобы она покрыла их на 2 см. Добавьте лук, вымытую луковую шелуху, морковь, специи. Солить не нужно пока. Варите при медленном кипении 3 часа. Потом посолите, проварите еще час.

Шаг 3

3. Спустя 4 часа мясо мягкое, легко отделяется от кости.

Шаг 4

4. Готовые ножки разрежьте на две части вдоль, осторожно удалите все косточки. Резать мелко не нужно, идеальный вариант - мясо должно остаться крупными кусками.