Кекс "Майский"
Кекс "Майский" родом из советского прошлого, когда в отделах "кулинария" можно было купить эту выпечку. Мой рецепт полностью повторяет оригинал, правда, вместо маргарина - сливочное масло.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Изюм 50 Грамм
-
Масло сливочное
60 Грамм
или маргарин -
Мука пшеничная
318 Грамм
298 грамм - в тесто, 20 грамм - на обваливание изюма - Соль 2 Щепотки
- Сахарный песок 87 Грамм
- Сахарная пудра 6 Грамм
- Ванилин 8 Грамм
- Сода 126 Миллилитров
-
Дрожжи свежие
12 Грамм
прессованные -
Яичный меланж
62-65 Грамм
болтушка из яица
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Возьмите примерно 60-70% воды от общего объема, вода должна быть теплой, температура 30-35 градусов, положите дрожжи, две чайных ложки сахара и две столовых ложки муки от общего объема.
Шаг 3
Смешайте опару и оставьте на 2-2,5 часа для подъема.
Шаг 4
Изюм промойте и просушите.
Шаг 5
Так выглядит подошедшая опара.
Шаг 6
Добавьте в опару сахар, ванилин, влейте остатки воды.
Шаг 7
Добавьте соль.
Шаг 8
Влейте болтушку из яйца, но не весь объем.
Шаг 9
Оставьте немного болтушки из яйца на смазку перед выпечкой.
Шаг 10
Влейте растопленное или размягченное сливочное масло или маргарин.
Шаг 11
Всыпьте муку.
Шаг 12
Чтобы изюм распределился в тесте равномерно, а не упал на дно, обваляйте его в муке.
Шаг 13
Добавьте в тесто изюм.
Шаг 14
Заместите тесто и дайте ему подойти в течение 2-2,5 часов, в процессе расстойки один или два раза сделайте обминку.
Шаг 15
Пока тесто на расстойке, подготовьте формочки. Если формочки силиконовые, то они уже готовы к заполнению, металлические формочки смажьте маслом и присыпьте мукой.
Шаг 16
Тем временем тесто подошло.
Шаг 17
Распределите тесто по формочкам и дайте ему еще раз подойти в течение 30-40 минут.
Шаг 18
Перед выпечкой смажьте кексы остатками яичной болтушки.
Шаг 19
Выпекайте кексы в духовке, разогретой до 190 градусов в течение 40-50 минут, готовность проверяйте зубочисткой.
Шаг 20
Кексы остудите, затем извлеките из формочек.
Шаг 21
Присыпьте кексы сахарной пудрой.
Шаг 22
Приятного чаепития!
