Кекс "Майский"
6 ч. 0 мин
количество порций 8
Автор рецепта — Galina.budanova

Кекс "Майский"

Кекс "Майский" родом из советского прошлого, когда в отделах "кулинария" можно было купить эту выпечку. Мой рецепт полностью повторяет оригинал, правда, вместо маргарина - сливочное масло.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука пшеничная 318 Грамм
    298 грамм - в тесто, 20 грамм - на обваливание изюма
  • Сахарный песок 87 Грамм
  • Масло сливочное 60 Грамм
    или маргарин
  • Яичный меланж 62-65 Грамм
    болтушка из яица
  • Изюм 50 Грамм
  • Соль 2 Щепотки
  • Дрожжи свежие 12 Грамм
    прессованные
  • Ванилин 8 Грамм
  • Сахарная пудра 6 Грамм
  • Сода 126 Миллилитров
Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Возьмите примерно 60-70% воды от общего объема, вода должна быть теплой, температура 30-35 градусов, положите дрожжи, две чайных ложки сахара и две столовых ложки муки от общего объема.

Шаг 3

Смешайте опару и оставьте на 2-2,5 часа для подъема.

Шаг 4

Изюм промойте и просушите.

Шаг 5

Так выглядит подошедшая опара.

Шаг 6

Добавьте в опару сахар, ванилин, влейте остатки воды.

Шаг 7

Добавьте соль.

Шаг 8

Влейте болтушку из яйца, но не весь объем.

Шаг 9

Оставьте немного болтушки из яйца на смазку перед выпечкой.

Шаг 10

Влейте растопленное или размягченное сливочное масло или маргарин.

Шаг 11

Всыпьте муку.

Шаг 12

Чтобы изюм распределился в тесте равномерно, а не упал на дно, обваляйте его в муке.

Шаг 13

Добавьте в тесто изюм.

Шаг 14

Заместите тесто и дайте ему подойти в течение 2-2,5 часов, в процессе расстойки один или два раза сделайте обминку.

Шаг 15

Пока тесто на расстойке, подготовьте формочки. Если формочки силиконовые, то они уже готовы к заполнению, металлические формочки смажьте маслом и присыпьте мукой.

Шаг 16

Тем временем тесто подошло.

Шаг 17

Распределите тесто по формочкам и дайте ему еще раз подойти в течение 30-40 минут.

Шаг 18

Перед выпечкой смажьте кексы остатками яичной болтушки.

Шаг 19

Выпекайте кексы в духовке, разогретой до 190 градусов в течение 40-50 минут, готовность проверяйте зубочисткой.

Шаг 20

Кексы остудите, затем извлеките из формочек.

Шаг 21

Присыпьте кексы сахарной пудрой.

Шаг 22

Приятного чаепития!

Оценить рецепт
4.8, всего 4

Совет от повара:

В данном рецепте использовано сливочное масло, в оригинальном рецепте - маргарин, выбор остается за вами.


Комментарии к рецепту

Похожие рецепты

 
×